Больше не нужно варить кочерыжку: как заготовить листья для голубцов на зиму

Приготовление голубцов зимой можно значительно упростить, если заранее позаботиться о капустных листьях. Не придется каждый раз искать подходящий кочан, долго его варить и отделять листья.

Для заготовки берем белокочанную капусту, бланшируем ее, разбираем на отдельные листья и убираем толстые части прожилок. После этого складываем листья в банки и заливаем маринадом.

Также интересно: Не ждите неделю: как заквасить капусту всего за 3–4 дня.

Ингредиенты для 2-литровой банки

• белокочанная капуста — 1 большой кочан весом около 2–2,5 кг;
• вода — 1,5 л;
• каменная не йодированная соль — 2 столовые ложки с горкой;
• сахар — 1 столовая ложка;
• уксус 9% — 3 столовые ложки;
• душистый перец горошком — 4–5 штук;
• черный перец горошком — 6–8 штук;
• лавровый лист — 1–2 штуки.

Приготовление

1. Для заготовки лучше берем кочаны с широкими и относительно тонкими листьями. Подойдут, в частности, слегка приплюснутые кочаны.
2. Капусту промываем, убираем поврежденные верхние листья и глубоко вырезаем кочерыжку.
3. В большой кастрюле доводим воду до кипения и опускаем кочан срезом вниз. Провариваем его примерно 3–5 минут.
4. Когда верхние листья становятся мягкими, осторожно снимаем их с помощью вилок или кухонных щипцов. Кочан снова опускаем в воду, провариваем еще 2–3 минуты и снимаем следующий слой.
5. Повторяем процедуру, пока не разберем весь кочан.
6. С каждого листа аккуратно срезаем толстую часть центральной прожилки у основания. При необходимости ее можно слегка отбить тыльной стороной ножа.

Как уложить капусту в банки

Готовые листья складываем по 3–5 штук один на другой и сворачиваем в плотные рулетики.

Банки заранее моем и стерилизуем. Для заготовки используем одну 2-литровую или две 1-литровые банки.

Капустные рулетики вертикально и достаточно плотно укладываем в банки.

Готовим маринад

В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, добавляем соль, сахар, черный и душистый перец и лавровый лист.

Маринад доводим до кипения и провариваем около 2 минут, чтобы специи отдали свой аромат.

Затем вливаем уксус, перемешиваем и сразу снимаем маринад с огня.

Заливаем капусту и стерилизуем

Капустные рулетики заливаем горячим маринадом до самого верха банки.

Накрываем банки стерилизованными металлическими крышками.

На дно большой кастрюли кладем полотенце или силиконовый коврик, ставим банку и наливаем теплую воду до уровня ее «плечиков».

Воду доводим до кипения и стерилизуем заготовки:

• 1,5-литровые банки — около 20 минут;
• 2-литровые банки — 25–30 минут.

После стерилизации осторожно достаем банки и герметично закручиваем крышками.

Переворачиваем банки вверх дном, накрываем одеялом или плотным полотенцем и оставляем примерно на сутки до полного остывания.

Готовые капустные листья храним в прохладном темном месте. Зимой достаточно достать нужное количество листьев, завернуть в них начинку — и голубцы можно готовить без предварительного распаривания кочана.

Читайте также:

• Пенсионный фонд не засчитал 10 лет стажа: что делать из-за ошибки в трудовой (видео)
• Пенсии 2027: считаем, насколько вырастут – и что заморозили в бюджете (видео)