Ключевые тезисы:
- Чистить маслята нужно сухими.
- Масло, бумажное полотенце или марля помогут справиться с липкой пленкой.
- Для мелких грибов можно использовать термический метод.
Собирать маслята — приятно, однако процесс их чистки — настоящее испытание для грибников из-за липкой кожицы и грязи. Главная ошибка в этом деле — преждевременное мытье грибов. После этого они становятся настолько скользкими, что их не то что чистить, а удержать в руках сложно.
Рассказываем, как быстро почистить маслята и сохранить нервы.
Ранее мы объясняли, что означает белый налет на сливах и насколько это безопасно.
4 простых способа быстрой чистки маслят
С маслом (против липкости). Перед началом работы смажьте лезвие ножа и пальцы обычным растительным маслом. Масло нейтрализует липкую слизь, благодаря чему кожицу гораздо легче подцепить, а грязь не размазывается.
С бумажным полотенцем или марлей. Если пальцы скользят и не получается ухватить край пленки, зажмите ее сухой бумажной салфеткой у основания шляпки и потяните вверх. Другой вариант — плотно приложить кусочек марли к шляпке гриба: пленка прилипнет к ткани и снимется вместе с ней.
Разрезание пополам (для крупных грибов). Вместо того чтобы искать край пленки на большом масленке, разрежьте гриб пополам вместе со шляпкой. На свежем срезе кожица сама немного отойдет — ее останется только подцепить ножом от центра к краям. Она сойдет двумя цельными лоскутами.
Термический шок (для мелких грибов). Если маслята совсем мелкие или кожица держится слишком крепко, выложите их в дуршлаг и подержите над паром в течение 1 минуты (или опустите в кипяток на 30–60 секунд). Сразу после этого обдайте грибы холодной водой — после такого контраста липкая пленка свернется и легко отойдет сама.
Важные правила безопасности и подготовки при чистке маслят
Чтобы процесс был максимально комфортным, специалисты рекомендуют соблюдать еще несколько правил:
- Работайте в перчатках. Грибной сок содержит стойкий пигмент, моментально окрашивающий кожу рук в темно-коричневый цвет. Смыть его потом крайне сложно.
- Дайте грибам подсохнуть. Если вы собирали маслята после дождя, перед чисткой разложите их тонким слоем на бумаге или подносе в проветриваемом месте, чтобы они просохли.
- Мытье — только после чистки. Промывать маслята под проточной водой нужно после того, как с них снята пленка. После мытья грибы сразу выкладывают на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу перед жаркой, варкой или маринованием.
Читайте также:
