Нежный, со свеклой и без капусты: рецепт настоящего Добротовского борща

Ключевые тезисы:

• Добротовский борщ готовят без капусты, а его основу составляют свекла и насыщенный бульон.
• Особый вкус юшке придает «подбиванка» из сливок, сметаны и муки.
• Картофель не добавляют в борщ, а подают отдельно с чесноком и маслом.

Региональные рецепты украинской кухни часто существенно отличаются от привычных нам блюд. Добротовский борщ — именно такой вариант: это легкий свекольный суп с нежной молочной заправкой и отдельно поданным чесночным картофелем.

Секретами приготовления поделилась известная фуд-блогерша Галина Цах.

Ранее мы рассказывали, как солить чёрные грузди.

Особенность Добротовского борща

Главное отличие этого блюда — в нём нет капусты. Вместо неё борщ получает особую сливочно-сметанную заправку, которую называют «подбиванкой».

По традиции добротовский борщ имеет консистенцию насыщенного бульона, а не густого первого блюда. 

Что нужно для приготовления?

Для насыщенной основы:

• Бульон (мясной или овощной) — 1,5 л;
• Корни для бульона: корень сельдерея, корень петрушки, репчатый лук и лук-порей;
• Свекла — 3 шт.;
• Уксус — 1 ч. л.;
• Лавровый лист, соль — по вкусу.

Для нежной «подбиванки»:

• Сливки (30 % жирности) — 200 мл;
• Сметана (жирная) — 100 г;
• Мука — 1 ст. л.

Для традиционной подачи:

• Картофель — 500 г;
• Чеснок, соль, растительное масло — по вкусу.

Как готовят Добротовский борщ?

1. Приготовьте прозрачный мясной или легкий овощной бульон. Добавьте корень сельдерея, корень петрушки, целую луковицу и белую часть порея. Дайте овощам раскрыть свой аромат.
2. Очистите свежую свеклу и мелко нарежьте. Залейте её горячим готовым бульоном и варите до мягкости.
3. В отдельной посуде смешайте жирные сливки, сметану и муку. Перемешайте венчиком, чтобы масса стала однородной.
4. Тонкой струйкой влейте сливочно-сметанную смесь в кипящий свекольный бульон. Постоянно помешивайте. Добавьте лавровый лист, соль и чайную ложку уксуса. Он поможет сохранить насыщенный рубиновый цвет и сбалансирует сладость свеклы.
5. Отдельно отварите очищенный картофель. Его можно размять или оставить кусочками. Добавьте соль, измельченный чеснок и растительное масло.

Опытные хозяйки советуют дать борщу настояться до следующего дня. За это время суп приобретает более насыщенный цвет, а его вкус становится более выраженным.

Как правильно подать Добротовский борщ?

Существует важное правило традиционной подачи: картофель не смешивают с борщом.

1. Подготовьте картофель. Отварные клубни можно размять или оставить целыми. Добавьте растительное масло, соль и измельченный чеснок.
2. Разлейте борщ. Горячий свекольный суп разлейте по глубоким тарелкам или порционным бульонным чашкам. Картофель подайте отдельно.
3. Ешьте поочередно. Сначала попробуйте ложку горячего борща, а затем закусите чесночным картофелем. Именно так сочетаются нежный свекольный суп и пряный гарнир.

Читайте также:

• Когда вместо плова получается рисовое пюре: в чём заключается главная ошибка 90 % поваров
• Натуральная колбаса или просто красивая этикетка: 7 вещей, на которые нужно обратить внимание перед покупкой