Не жарятся, а тушатся и прилипают: 5 ошибок, портящих ваши котлеты

Ключевые тезисы:

• Котлеты нужно выкладывать только на хорошо разогретую сковороду с горячим маслом.
• Перед жаркой нужно удалить лишнюю влагу с поверхности котлет.
• Не стоит торопиться с переворачиванием и класть на сковороду слишком много котлет сразу.

Жарить котлеты — дело несложное, но несколько ошибок могут испортить всё. Профессиональные повара советуют особенно внимательно следить за температурой сковороды и влажностью поверхности котлет.

Именно эти два фактора в значительной степени влияют, образуется ли румяная корочка и насколько легко котлета отделяется от сковороды. 

Как правильно жарить котлеты, рассказала ТСН.

Ранее мы объясняли, что означает цвет губки для посуды.

Почему котлеты не кладут на холодную сковороду?

Холодная или недостаточно разогретая сковорода часто становится причиной прилипания, поскольку фарш медленно нагревается, выделяет сок и прилипает к металлической поверхности.

Поэтому сначала хорошо разогрейте сковороду. Затем налейте немного масла и дайте ему нагреться. Только после этого выкладывайте котлеты.

Важно! Не доводите масло до “горения”, когда оно начнёт дымить. 

Как избавиться от лишней влаги?

Слишком жидкий фарш плохо держит форму. Из-за этого котлеты могут сильнее прилипать к сковороде.

Эта проблема чаще всего возникает, если в фарш добавили много лука, молока или другой жидкости.

Совет: Чтобы избавиться от влаги, после формирования котлет оставьте их на доске на 5–10 минут. За это время поверхность немного подсохнет.

Если фарш по-прежнему влажный, добавьте немного панировочных сухарей. Сухая поверхность быстрее схватывается во время жарки и образует корочку.

Как правильно переворачивать котлеты?

Не переворачивайте котлеты через “минуту”, как только они оказались на сковороде.

Пока корочка не сформировалась, фарш легко прилипает к поверхности. Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, котлета отделяется гораздо легче.

Не перегружайте сковороду

Если выложить слишком много котлет одновременно, температура сковороды резко снизится. Вместо того чтобы жариться, они будут тушиться в собственном соку.

Оставляйте немного свободного места между котлетами. Если фарша много, лучше жарить его в два захода.

Какая сковорода лучше всего подходит для котлет

Для жарки подойдет хорошо подготовленная сковорода с антипригарным покрытием, а также качественная чугунная или стальная поверхность. 

Важно! Сковорода должна быть чистой и без старого нагара.

Чугунную сковороду нужно хорошо разогреть. Для приготовления на ней важно использовать достаточное количество жира.

Как получить румяную корочку

Не накрывайте сковороду крышкой сразу после того, как выложили котлеты. Под крышкой скопится пар, и поверхность дольше будет оставаться влажной.

Сначала обжарьте котлеты до появления румяной корочки с обеих сторон. Если внутри они ещё не готовы, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой.

Читайте также:

• Обрезают хвостик или добавляют много воды, и это ошибка: как правильно сварить свеклу
• Большинство делает это неправильно: как 3 ложки меда превращают перец в шедевр