Морковь по-корейски — одна из тех закусок, которые легко приготовить дома. Но чтобы она получилась действительно вкусной, важно знать несколько маленьких хитростей. От сорта моркови до температуры масла — каждая деталь влияет на результат.
Также интересно: Огурцы будете готовить только так: готовим закуску с медом, горчицей и чесноком за 15 минут
Какую морковь выбрать
Для закуски подойдет сочная и сладкая морковь среднего размера. Хорошо подходят сорта вроде Нантской.
А вот вялую, сухую или слишком твердую морковь лучше не использовать: она плохо выделяет сок и после маринования может остаться жесткой.
Натрите овощ на специальной терке для корейской моркови. Важно получить длинную тонкую соломку — именно такая нарезка помогает моркови равномерно пропитаться маринадом.
Ингредиенты
- 1 кг очищенной моркови;
- 2 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 6 зубчиков чеснока;
- 100 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 2 ст. л. 9% столового уксуса;
- 1 ч. л. красного острого перца;
- ½ ч. л. черного молотого перца.
Приготовление
- Очистите морковь, промойте и натрите длинной тонкой соломкой. Переложите в большую миску.
- Посыпьте морковь солью и сахаром, перемешайте и хорошо помассируйте руками в течение 2–3 минут. Овощ должен стать мягче и пустить сок, но при этом остаться хрустящим.
- Добавьте измельченный чеснок, кориандр, черный перец и влейте уксус. Перемешайте.
- Налейте масло в небольшую сковороду и хорошо разогрейте. Не оставляйте его без присмотра. Снимите сковороду с огня, всыпьте красный перец и сразу вылейте горячее масло на морковь. Удобно сделать небольшое углубление в центре морковной массы и вылить масло туда.
- Тщательно перемешайте морковь, накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Еще лучше оставить ее на ночь — на следующий день вкус будет более насыщенным.
- Готовую морковь переложите в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике. Лучше всего употребить ее в течение 7–10 дней.
Что сделает морковь особенно вкусной
Не пропускайте этап с горячим маслом. Оно помогает раскрыть аромат специй, благодаря чему закуска приобретает тот самый характерный насыщенный вкус.
Особую роль играет кориандр. Если есть возможность, используйте свежемолотый — его аромат будет намного ярче.
Также не стоит слишком долго мять морковь руками. Задача этого этапа — сделать ее более гибкой и сочной, но сохранить приятный хруст.
Если не любите острое, количество красного перца можно уменьшить. А вместо обычного уксуса взять яблочный — он сделает вкус закуски мягче и добавит легкую фруктовую нотку.
Читайте также:
