Вкуснее, чем в магазине: 3 томатных заготовки, без которых не будет ни борща, ни соусов

Ключевые тезисы:

• Классическую томатную пасту готовят только из помидоров, соли и небольшого количества сахара.
• Заправка для борща содержит свеклу, морковь, перец, лук, чеснок и специи.
• Запеченные помидоры с чесноком и луком придают пасте более насыщенный вкус.

Домашняя томатная паста пригодится не только для борща. Её можно добавлять в соусы, подливы и тушёные блюда. А если хочется сократить время приготовления борща зимой, стоит приготовить отдельную овощную заправку.

Предлагаем три способа заготовки, которые отличаются составом и технологией, со ссылкой на материал ТСН.ua.

Ранее мы рассказывали, как заготовить помидоры с яблоками на зиму.

Классическая паста: насыщенный томатный вкус

Для первого варианта понадобятся 5 кг помидоров, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара.

• Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусками. Переложите их в кастрюлю и варите на слабом огне около 30–40 минут.
• Когда овощи станут мягкими, немного остудите массу и протрите её через сито, чтобы удалить кожуру и семена.
• Полученное пюре снова поставьте на плиту. Варите его на слабом огне, время от времени помешивая.

На загустение может уйти от 1,5 до 3 часов. Продолжительность зависит от того, насколько сочными были помидоры.

В конце добавьте соль и, по желанию, сахар. Горячую пасту разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте.

Заправка для борща сэкономит время зимой

Для второго рецепта потребуется 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг свеклы и 500 г лука. Также подготовьте 150 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 5–6 зубчиков чеснока и молотый черный перец.

• Помидоры измельчите в блендере. Свеклу и морковь натрите, лук нарежьте кубиками, а перец — соломкой.
• В большой кастрюле разогрейте масло. Добавьте лук и морковь и тушите 5–7 минут.
• После этого добавьте свеклу, перец и измельченные помидоры. Посолите, добавьте сахар и черный перец.
• Овощи тушите на слабом огне 40–50 минут. За 5–10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок и уксус.

Готовую заправку в горячем виде разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Запеченные помидоры придадут пасте особый аромат

Для третьего варианта потребуется 3 кг помидоров, 1 крупная луковица, 1 головка чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сушеного базилика и 0,5 ч. л. черного перца.

• Помидоры разрежьте пополам и выложите на противень срезом вверх. Добавьте крупно нарезанный лук и зубчики чеснока. Сбрызните овощи растительным маслом.
• Запекайте их 45–60 минут при 180 °C. Помидоры должны хорошо размякнуть, а края — слегка подрумяниться.
• Запеченные овощи измельчите в блендере. Переложите массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, базилик и перец.

Варите ещё 30–60 минут на слабом огне. Когда паста достигнет нужной густоты, разлейте её горячей по стерилизованным банкам и герметично закройте.

Читайте также:

• Маринованное сало в банке: простой рецепт ароматной закуски с луком и чесноком
• Не размякнут и не потеряют вкус: рецепт хрустящих огурцов без стерилизации