Мягкий и тает во рту: секрет сочного шашлыка в горчично-майонезном маринаде

Ключевые тезисы:

• Для шашлыка понадобится 1 кг свиной мякоти, майонез, горчица, лук и лимон.
• Мясо нужно оставить в маринаде на 3–4 часа в холодильнике.
• Готовый шашлык обжаривают на мангале, периодически переворачивая шампуры.

Удачный шашлык начинается не с мангала, а с правильно подготовленного мяса. Свинину следует нарезать одинаковыми кусочками, чтобы она равномерно прожарилась.

Для маринада достаточно привычных продуктов. Майонез и горчица станут его основой, а лимонный сок, лук и специи придадут мясу вкус и аромат.

Ранее мы рассказывали, как правильно выбрать початок кукурузы и сколько его нужно варить.

Что нужно для шашлыка?

• свинина (мякоть) — 1 кг;
• классическая горчица — 1,5 ст. л.;
• майонез — 3 ст. л.;
• репчатый лук — 4 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• молотый чёрный перец;
• паприка — 0,5 ч. л.;
• молотый кориандр — 0,5 ч. л.;
• соль.

Как приготовить мясо?

Свинину промойте и хорошо просушите бумажным полотенцем. Нарежьте мякоть кусочками размером примерно 4–5 сантиметров.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Из лимона выжмите сок.

В отдельной миске смешайте горчицу, майонез и лимонный сок. Добавьте черный перец, паприку, кориандр и соль. Перемешайте маринад до однородной консистенции.

Переложите свинину в миску с луком. Перемешайте руками или ложкой, после чего добавьте маринад. Кусочки мяса должны быть равномерно покрыты смесью.

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 часа.

Как правильно приготовить шашлык?

Насадите замаринованную свинину на шампуры. Разместите их над огнём и жарьте на мангале, время от времени переворачивая.

Шашлык должен равномерно подрумяниться со всех сторон и хорошо прожариться внутри. Готовое мясо можно подать со свежей зеленью, кетчупом или любимым соусом.

Почему этот маринад считается удачным?

Майонез придаёт маринаду жирность, горчица вместе с лимонным соком – яркий вкус, лук и специи – аромат.

Если времени мало, мясо можно оставить при комнатной температуре на 1–1,5 часа вместо длительного маринования в холодильнике. Но не дольше, особенно в тёплую погоду!

Совет: Добавляйте соль во время маринования или непосредственно перед обжариванием, чтобы не пересушить мясо и сохранить его сочность.

Читайте также:

• Не делайте этого с медом: 5 ошибок, которые портят полезный продукт
• Пирожки с вареньем в духовке, как в школьной столовой: самый вкусный рецепт