Обычная стеклянная банка может превратить кусок сала в настоящий деликатес. Благодаря этому способу оно получается сочным, ароматным и буквально тает во рту, а готовить его гораздо проще, чем кажется.
Ранее мы рассказывали, как приготовить сало по-одесски, которое по вкусу напоминает буженину и буквально тает во рту: готовим за пять минут.
Ингредиенты
- Свиная подчеревина — 2 кг
- Соль — 45 г
- Паприка молотая — 2 ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 12 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
Приготовление
- В миске смешиваем соль, сладкую паприку, копчёную паприку, чёрный молотый перец, кориандр и сушёный чеснок.
- Банки тщательно моем и обсушиваем.
- На дно каждой банки кладём несколько горошин чёрного перца и лавровый лист.
- Подчеревину или сало с мясными прослойками нарезаем крупными кусками такого размера, чтобы их было удобно укладывать в банки.
- Каждый кусочек хорошо обваливаем в смеси соли и специй со всех сторон, особенно по мясным прослойкам и возле шкурки.
- Плотно укладываем кусочки подчеревины в банки, но не утрамбовываем слишком сильно. Сверху можно добавить ещё щепотку специй. Накрываем банки фольгой, не закрывая металлическими крышками.
- Ставим банки на противень и помещаем в холодную духовку. Устанавливаем температуру 190 °C и запекаем примерно 20–25 минут, пока сало не начнёт активно шкварчать и выделять жир. После этого уменьшаем температуру до 170 °C и готовим ещё 60 минут, чтобы подчеревина стала мягкой и хорошо протомилась.
- Пока сало запекается, стерилизуем крышки.
- Очень осторожно достаём горячие банки из духовки, снимаем фольгу и сразу плотно закручиваем крышками.
- Оставляем банки остывать при комнатной температуре, затем переносим в холодильник или другое очень холодное место для хранения.
- Если хотите получить более пряный вкус, добавляем в смесь специй немного чили, тмина или больше копчёной паприки. Для более мягкого варианта оставляем только соль, чёрный перец, лавровый лист и немного сладкой паприки. Банку лучше открывать через несколько дней хранения в холодильнике, когда сало хорошо пропитается специями, а жир стабилизируется.
Читайте также: