Сочнее дорогой вырезки, но значительно дешевле: какое мясо лучше покупать

Ключевые тезисы:

• Не всегда дорогое мясо является лучшим: некоторые бюджетные части после правильного приготовления получаются сочнее и нежнее, чем вырезка.
• Секрет вкуса — в способе приготовления: медленное тушение или запекание помогает раскрыть преимущества недорогих кусков.

Многие покупатели выбирают самые дорогие куски мяса, считая их самыми вкусными. Однако кулинары уверяют: при правильном приготовлении бюджетные части туши могут оказаться гораздо нежнее, сочнее и ароматнее. Главное — знать, какой кусок выбрать и как его приготовить.

Ранее мы рассказывали, как заморозить мясо, чтобы оно не испортилось.

Свиная лопатка — универсальный вариант на каждый день

Свиная лопатка считается одним из самых удачных вариантов среди недорогого мяса. Благодаря жировым прослойкам она не пересыхает во время приготовления, а остается сочной.

Такой кусок отлично подходит для запекания, тушения, приготовления жаркого или шашлыка. Даже после длительного пребывания в духовке или на плите мясо сохраняет мягкость.

Говяжья грудинка становится нежной после длительного приготовления

Хотя в сыром виде грудинка кажется жесткой, именно она отлично подходит для блюд, которые готовятся долго. Во время медленного тушения или запекания соединительные ткани размягчаются, а мясо приобретает насыщенный вкус.

Говяжью грудинку часто используют для приготовления бульонов, супов, рагу и других домашних блюд.

Свиные ребра хорошо впитывают специи

Еще один доступный вариант — свиные ребра. Благодаря сочетанию мяса, жира и соединительной ткани после запекания или тушения они становятся очень сочными.

Предварительное маринование помогает ребрам лучше впитать специи и соусы, благодаря чему готовое блюдо становится еще ароматнее.

Почему более дешевые куски могут быть вкуснее

В недорогих частях туши обычно содержится больше коллагена, жира и соединительной ткани. Во время длительного приготовления коллаген превращается в желатин, который делает мясо нежным и сочным.

Кроме того, такие куски лучше впитывают маринады, специи и пряные травы, благодаря чему вкус становится более насыщенным.

Как выбрать свежее мясо

При покупке стоит обратить внимание на несколько признаков:

• естественный розовый или красноватый цвет без темных пятен;
• свежий запах без кислых или посторонних оттенков;
• упругую структуру — после нажатия поверхность быстро восстанавливает форму;
• светлый или кремовый жир без желтизны;
• чистую поверхность без слизи и излишней влаги.

Если мясо имеет резкий запах, липкую поверхность или неестественный цвет, от такой покупки лучше отказаться.

Читайте также:

• Проезд дорожает по всей Украине: где уже повысили тарифы и какие города следующие (видео)
• Новые правила отопления для многоквартирных домов: придется ли украинцам платить больше за тепло (видео)