В старину это блюдо готовили с использованием желирующих продуктов — костей и хрящей, сегодня его варят из любых видов мяса, субпродуктов и даже рыбы, добавляя при необходимости желатин и агар.
Ингредиенты на 3-4 литра воды: куриное мясо (ножки, крылышки, грудинка, хрящи) — 1,5 килограмма, чеснок — 4-5 зубчиков, лук — 1 штука, морковь — 1 штука, яйцо — 3 штуки, петрушка, лавровый лист, перец горошком, соль.
Приготовление. Куриное мясо залейте водой и доведите до кипения. Добавьте в бульон специи и целые веточки петрушки. Варите три-четыре часа, снимая пену. За полчаса до готовности положите в бульон луковицу и посолите.
Мясо и овощи достаньте из кастрюли, а бульон процедите. Чеснок пропустите через чесночницу и добавьте в бульон. Мясо отделите от костей, нарежьте и выложите на дно глубокой тарелки. Сверху разложите нарезанные кружочками морковь и яйца и залейте бульоном. Поставьте в холодильник на 6-8 часов.
Ингредиенты на 1,5 литра: речная рыба — 1,5 килограмма, лук — 2 штуки, морковь — 1 штука, желатин — 10 граммов, чеснок — 2 зубчика, петрушка, лавровый лист, перец черный — молотый и горошком, соль, горчица.
Приготовление. Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте и нарежьте кусками. Посолите, добавьте измельченный чеснок и оставьте на несколько часов. В кастрюлю положите нарезанные овощи, рыбьи головы, плавники, специи, соль и залейте водой. Варите 30 минут, снимите с огня и процедите. Снова доведите бульон до кипения, положите в него куски рыбы, снимите пену и варите на слабом огне в течение получаса.
Приготовьте желатин, как указано на упаковке, и добавьте в рыбный бульон. Тщательно очистите рыбу от косточек. В глубокую тарелку выложите кусочки рыбы, кружочки моркови, зелень петрушки и залейте бульоном. Поставьте в холодильник.
Ингредиенты на 3 литра: кролик — 1-1,5 килограмма, морковь — 1 штука, лук — 2 штуки, желатин — 2 столовые ложки, лавровый лист, душистый и черный перец, соль.
Приготовление. Мясо кролика промойте, нарежьте и сложите в кастрюлю с водой. Всыпьте специи и варите два часа на медленном огне. Добавьте морковь, лук и варите еще 40 минут. Выньте мясо из бульона и отделите его от костей. Нарежьте и разложите по тарелкам. Морковь нарежьте и выложите сверху мяса. Желатин приготовьте, как указано на упаковке, и влейте в бульон. Залейте мясо бульоном и поставьте в холод на 3-4 часа.
Ингредиенты на 3 литра воды: утка — 1 штука, лук — 1-2 штуки, морковь — 2 штуки, яйцо — 2 штуки, зеленый горошек — 1 банка, быстрорастворимый желатин — 80 граммов, соль, специи, зелень.
Приготовление. Утку разделите на части. Почистите лук и морковь. Сложите все в кастрюлю, добавьте воду, специи и доведите до кипения. Снимите пену и варите четыре часа. Достаньте утку и овощи, а в кастрюлю долейте воду до первоначального объема и снова вскипятите. Нарежьте вареные яйца и морковь. Очистите мясо утки от костей и также нарежьте его. В бульон добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Выложите в форму утиное мясо, овощи и горошек. Залейте все процеженным бульоном. Поставьте в холодильник.
Ингредиенты на 3 литра воды: свиная голяшка — 1 килограмм, свиное мясо без костей и жира — 0,5 килограмма, лук — 1 штука, лавровый лист, душистый перец, чеснок, зелень, соль.
Приготовление. Под проточной водой тщательно очистите кожицу голяшки и промойте мясо. Залейте все водой, доведите до кипения и, снимая пену, томите на слабом огне пять часов. Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец, и варите еще час.
Выньте мясо из бульона, отделите его от костей и кожицы, нарежьте и выложите в форму для холодца. Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Залейте все процеженным бульоном. Поставьте в холодильник на ночь.
Ингредиенты на 5 литров воды: говяжья голень — 2 штуки, говяжье филе — 1 килограмм, лук — 1 штука, морковь — 1 штука, корень сельдерея или петрушки — 1 штука, зелень сельдерея или петрушки — 3-4 веточки, черный и душистый перец, чеснок, соль.
Приготовление. Хорошо почистите говяжью голень, положите в кастрюлю, доведите до кипения и снимите пенку. Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон вместе с горошинами перца. Варите 3–4 часа при очень слабом кипении.
Промойте филе говядины, нарежьте его крупными кусками и залейте кипятком на 3–5 минут. Переложите в кастрюлю и варите еще 3–4 часа, снимая пену. За полчаса до готовности посолите. Готовый бульон процедите.
Вареное мясо нарежьте кусочками, смешайте с измельченными листьями петрушки, посолите и поперчите. Выложите в форму. Измельчите чеснок и добавьте его в бульон. Процедите его и залейте мясо. Поставьте в холодильник.
Для куриного холодца лучше всего подойдет мясо петуха либо курицы, но ни в коем случае не цыплят или молодой птицы.
При приготовлении рыбного холодца нужно помнить, что мясо содержит натуральный желатин, а рыба — нет. Ее варят без внутренностей, но с хвостом и головой, предварительно удалив жабры, можно оставить плавательный пузырь, он добавит бульону клейкости.
Чтобы холодец получился прозрачным, мясо нужно замочить в холодной воде на несколько часов.
Неприятный затхлый запах от только что выстиранного одеяла возникает из-за того, что наружный чехол высыхает…
В воскресенье, 15 ноября 2026 года, геомагнитная обстановка будет стабильной и благоприятной для самочувствия. Что…
Как сообщили представители производителя, такое решение продиктовано критической ситуацией с электроснабжением и постоянной угрозой российских…
Некоторые категории украинских пенсионеров получают ежемесячную государственную надбавку, размер которой превышает 5600 гривен. Эта доплата…
Фотографию паспорта часто просят предоставить при устройстве на работу, аренде жилья или оформлении различных услуг.…
Привычка пропускать утренний прием пищи или переносить его на полдень может отрицательно сказаться на работе…