Что еще кроме мяса: ученая раскрыла состав ветчины и объяснила, за что мы переплачиваем

Ключевые тезисы

• Настоящую ветчину изготавливают из тазобедренной части туши свинины или говядины, однако современные технологии позволяют делать ее и из рубленого мяса.
• Состав рассола значительно влияет на качество и вес продукта: в более дешевых изделиях натуральное мясо часто замещают влагой, крахмалом и загустителями.
• Вскрытая вакуумная упаковка или нарезанная ветчина портится значительно быстрее, поэтому срок ее хранения в холодильнике не должен превышать нескольких дней.
• Главные признаки испорченного продукта — липкая поверхность, вздутая упаковка, кислый запах и изменение цвета на сероватый или зеленоватый.

Также интересно: Новые правила для косметики с 3 августа: какие товары могут исчезнуть с полок магазинов

Из чего на самом деле делают ветчину

По словам ученой Ларисы Баль-Прилипко для УНИАН, традиционно для ветчины используют мясо тазобедренной части туши, так как оно имеет плотную структуру и отлично сохраняет сочность после обработки. Однако современное производство предлагает два варианта: изделия из цельного куска и из рубленого сырья. В обоих случаях мясо обязательно подвергают шприцеванию специальным рассолом и выдержке в посоле. В зависимости от рецептуры, продукт могут варить, запекать, коптить или комбинировать эти способы для получения особого вкуса и аромата.

Что входит в состав рассола и почему разнится цена

Чтобы ветчина оставалась сочной и имела аппетитный вид, производители добавляют в рассол не только соль, но и специальные компоненты. В составе качественного продукта можно увидеть глюкозу, экстракты пряностей, аскорбат натрия (Е301) и нитрит натрия для сохранения розового цвета.

Однако в более дешевых аналогах объем мяса часто уменьшают, заменяя его большим количеством рассола с добавлением загустителей (например, каррагинана Е407), полифосфатов и крахмала. Профессор отмечает: высокая цена обычно свидетельствует о большем содержании натурального мяса и более сложной технологии, хотя иногда покупатели просто переплачивают за узнаваемый бренд или красивую упаковку.

Сколько может храниться открытая ветчина

Срок годности мясного изделия напрямую зависит от условий и типа упаковки. Лариса Баль-Прилипко подчеркивает такие нормы хранения:

• Вареные, запеченные и копченые изделия без вакуума: хранят при температуре от 0 до 8 °С не более 5 суток.
• Продукты в вакуумной или газонепроницаемой пленке (нарезка или порционные куски): при температуре от 5 до 8 °С могут храниться до 5 суток, но после вскрытия упаковки этот срок сокращается до 2–3 дней.

Как понять, что ветчина испортилась

Эксперт советует обязательно проверять продукт перед употреблением по нескольким критериям:

• Упаковка: вздутие вакуумного пакета указывает на активное размножение опасных бактерий и выделение газов.
• Запах: вместо приятного мясного и пряного аромата появляется резкий кислый, аммиачный или серный запах.
• Цвет и поверхность: качественная ветчина имеет равномерный розовый оттенок. Появление серых, коричневых или зеленоватых пятен, а также липкая или скользкая пленка на поверхности свидетельствуют о том, что продукт непригоден к употреблению. При наличии малейших следов плесени ветчину следует немедленно выбросить.

Выбирая ветчину, стоит внимательно читать состав на этикетке и отдавать предпочтение изделиям с минимальным количеством загустителей и усилителей вкуса. Соблюдение температурного режима и быстрое употребление изделия после вскрытия упаковки позволят насладиться качественным мясным продуктом без риска для здоровья.

Читают сейчас:

• Номер остается, оператор меняется: в «Дії» запустили услугу, которую ждали давно
• На счету «ноль гривен»? Как 7 дней пользоваться связью Киевстар бесплатно