Ключевые тезисы:
- Холодец, сало, смалец, кровянка и сальтисон остаются необычными для большинства жителей Западной Европы.
- Различия объясняются разными кулинарными традициями, климатом и способами хранения продуктов, что формировались веками.
- Несмотря на это, украинская кухня становится все более популярной, а борщ, вареники и другие национальные блюда все чаще появляются в европейских ресторанах.
Раньше мы рассказывали о трех полезных хитростях с хозяйственным мылом в быту: не только для стирки.
Холодец
Для украинцев холодец является неотъемлемой частью праздничного стола. Блюдо готовят из мяса, которое долго варят, пока бульон не приобретет желеобразную консистенцию.
В то же время во многих европейских странах холодное мясное блюдо в желе вызывает удивление. Хотя отдельные аналоги существуют, широкой популярности у них нет, пишет ТСН.
Сало
В Украине сало едят соленым, копченым, со специями или чесноком, подавая как самостоятельную закуску.
В большинстве европейских стран свиной жир чаще используют для приготовления других блюд, а не употребляют в пищу отдельно. Именно поэтому традиция есть кусок сала с хлебом для многих иностранцев выглядит необычно.
Кровянка
Домашняя колбаса из свиной крови, круп и специй имеет давнюю историю в украинской кухне.
Хотя подобные изделия можно найти в отдельных странах Европы, во многих государствах они давно утратили популярность и редко появляются в меню.
Борщ
Борщ хорошо знают в мире, однако это не значит, что его регулярно готовят во всех европейских странах.
Традиционный украинский рецепт со свеклой, капустой, фасолью, мясом, чесноком и пончиками для многих кажется довольно сложным и необычным. В последние годы это блюдо все чаще появляется в меню европейских ресторанов.
Смалец
Топленый свиной жир с чесноком и специями еще недавно был привычной закуской в украинских селах.
Жители большинства европейских стран чаще выбирают сливочное или растительные масла, поэтому смалец как отдельное блюдо почти не распространен.
Домашние квашеные овощи
Украинская традиция заготавливать на зиму квашеную капусту, огурцы, помидоры, яблоки или даже арбузы остается уникальной.
Ферментированные продукты популярны и в Европе, однако такое разнообразие домашних солений встречается гораздо реже.
Печеночный торт
Закуска из печеночных блинчиков, перемазанных овощной начинкой и майонезом, давно стала классикой украинского праздничного стола.
Для многих европейцев необычно уже само название, ведь слово торт они связывают исключительно со сладкими десертами.
Сальтисон
Сальтисон, или зельц, готовят из мяса и субпродуктов. Когда-то это блюдо было распространено благодаря бережливому использованию всех частей туши.
В современной западноевропейской кухне субпродукты используют значительно реже, поэтому сальтисон почти не случается.
Почему возникла такая разница
Украинские кулинарные традиции в значительной степени сформировались под влиянием сельского образа жизни. После убоя скота пытались использовать все продукты без остатка, а также заготовить пищу на длительный зимний период. Именно так появились холодец, смалец, кровянка, сальтисон и многочисленные квашеные овощи.
В странах с более мягким климатом и другими пищевыми привычками необходимости в подобных способах хранения продуктов часто не было.
Действительно ли эти блюда отсутствуют в Европе
Утверждать, что их совсем не едят в Европе, было бы неправильно. Аналоги холодца, кровяной колбасы, сала или сальтисона можно найти в Польше, Чехии, Германии, Венгрии, Румынии и странах Балтии. Однако в Западной и Южной Европе такие блюда в большинстве своем не относятся к повседневной кухне и воспринимаются как региональные или экзотические.
Несмотря на это, интерес к украинской гастрономии продолжает расти. Борщ, вареники, деруны, голубцы и другие традиционные блюда все чаще появляются в меню ресторанов разных европейских стран, находя новых ценителей.
Читать также:
