Быстрее чем уксус и лимон: как замариновать очень нежный шашлык за 30 минут

Многие маринуют шашлык часами, используя уксус или лимонный сок. Однако опытные кулинары советуют другой способ, который помогает сделать мясо мягким и сочным всего за 30–40 минут. Для этого понадобится обычный киви.

Этот фрукт содержит природный фермент актинидин, который активно расщепляет белковые волокна и соединительные ткани. Именно благодаря этому мясо становится мягким уже через 30–40 минут маринования. В отличие от уксуса или лимонного сока, которые могут сделать шашлык сухим, киви действует гораздо деликатнее.

Ранее мы рассказывали, что лучше подходит для шашлыка — лопатка или шея.

Ингредиенты (на 1 кг мяса)

• киви — 1 штука;
• репчатый лук — 4 штуки;
• подсолнечное масло — 4 столовые ложки;
• специи для шашлыка — по вкусу.

Приготовление

1. Очистите киви и одну луковицу, нарежьте и измельчите в блендере до состояния пюре. Остальной лук нарежьте кольцами.
2. Сложите мясо в глубокую ёмкость, добавьте фруктово-луковую смесь, масло и специи. Тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек. Сверху выложите луковые кольца.
3. Оставьте мясо в таком маринаде примерно на 30–40 минут, после чего жарьте на мангале или гриле.

Какой ошибки стоит избегать

• Кулинары предупреждают: передерживать мясо в маринаде с киви нельзя. Если оставить его более чем на полтора часа, волокна начнут слишком активно разрушаться, и шашлык потеряет упругость и приятную текстуру.
• Не добавляйте соль заранее — она вытягивает сок из мяса. Солить лучше непосредственно перед приготовлением.
• Не отказывайтесь от масла: оно помогает сохранить сочность во время жарки.
• Для маринада выбирайте спелый киви, поскольку именно в нём содержится наибольшее количество активных ферментов.

Читайте также:

• Шашлыки по цене подержанного автомобиля: как не попасть в неприятности во время летних пикников
• Мясо станет в сто раз вкуснее: готовим лучший соус к шашлыку