Идеальная паска на желтках: мягкая, ароматная и долго не черствеет — проверенный рецепт

Ингредиенты

Для теста:

• 250 г молока,
• 35-40 г прессованных дрожжей,
• 170 г сахара,
• 8 желтков,
• 150 г сливочного масла,
• 5 г соли,
• 10 г ванильной пасты,
• цедра одного апельсина,
• 620–640 г муки (начинайте с меньшего количества).

Добавки: 140 г изюма, 70 г вяленой вишни, 30 г коньяка.

Формы: 9х9 см и 11х8,5.

Что подготовить заранее?

Сухофрукты: 140 г изюма (промыть и просушить) и 70 г вяленой вишни залейте 30 г коньяка. Оставьте на несколько часов или на ночь.

Апельсиновая нотка: снимите мелкой теркой цедру с одного среднего апельсина (только оранжевую часть).

Приготовление

1. Готовим опару

В миску влейте 250 г теплого молока (около 30°C). Добавьте дрожжи и 250 г муки. Перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Совет: лучше выбирать муку с высоким содержанием белка (13-14%).

2. Яичная смесь (сдоба)

Возьмите 8 желтков от средних яиц, добавьте соль, ванилин (2 пакетика ванильного сахара или 10 г пасты) и сахар. Важно: сразу взбейте массу миксером до посветления, чтобы сахар не «сжег» желтки. Добавьте цедру.

3. Замешивание теста

Соедините опару со взбитыми желтками. Постепенно добавьте остальную муку (примерно 390 г). Вымешивайте, пока тесто не станет однородным и эластичным.

Только после этого начинайте вводить сливочное масло. Масло должно быть мягким (18–20°C), добавляйте его небольшими порциями, каждый раз хорошо вмешивая в тесто.

Тесто должно стать гладким, эластичным и не липнуть к рукам. Оставьте его подходить в тепле на 40-50 минут.

4. Формирование и выпечка

Раскатайте тесто в пласт, равномерно распределите сухофрукты и сверните в рулет. Разделите на части. Каждую заготовку слегка подкатайте, смажьте бока и дно формы маслом и выложите в формы (заполняя их примерно на треть). Дайте подойти в тепле около часа.

Выпекайте в разогретой до 170°C духовке (без конвекции) примерно 40 минут. Готовность обязательно проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить из середины сухой.

Совет

Украшайте паски только тогда, когда они полностью остынут. Лучше всего использовать глазурь на основе желатина и шоколада — она быстро застывает, не липнет и не крошится при нарезке. А чтобы паски оставались мягкими как можно дольше, после полного высыхания глазури храните их в полиэтиленовых пакетах.

Если вы сомневаетесь, пропеклась ли паска, лучше подержите ее в духовке еще 5-10 минут, при необходимости — дольше. Недопеченная паска может остаться сырой внутри и быстро испортиться. При этом, чтобы верх не подгорел, накройте его фольгой и допекайте до готовности.

Читайте также:

• Невероятно нежная заварная паска: идеальный пасхальный рецепт
• Самая сочная паска «Три молока»: идеальный рецепт к Пасхе