Гуцульская кухня славится простыми, но очень сытными блюдами, которые передавались из поколения в поколение. Капустняк «Росивница» — один из таких старинных карпатских рецептов. Его особенность в том, что вместо привычного пшена здесь используют кукурузную крупу, благодаря чему суп получается густым, ароматным и по-домашнему наваристым.
Вам будет интересно: Самое зимнее блюдо: классический рецепт ароматного и сытного капустняка
Ингредиенты
- вода — 2–2,5 литра,
- свинина — 500 г,
- копченый бекон или грудинка — 175 г,
- квашеная капуста — 500,
- кукурузная крупа — 120 г (крупного или среднего помола),
- картофель — 3–4 шт.,
- лук — 1 шт.,
- специи: соль, перец, лавровый лист и 1 чайная ложка сладкой паприки,
- растительное масло — 2–3 столовые ложки.
Приготовление
- Бекон нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю с водой, добавляем лавровый лист и доводим до кипения. Обязательно снимаем пену.
- Свинину режем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец и паприку. Вливаем стакан воды и тушим мясо на небольшом огне до готовности.
- В кастрюлю к бекону всыпаем кукурузную крупу и добавляем квашеную капусту (если она очень кислая — предварительно промойте и отожмите). Варим под крышкой около 5 минут.
- Добавляем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и тушеное мясо вместе с соком со сковороды. При необходимости еще немного подсолите.
- Варим на медленном огне до мягкости картофеля и крупы. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
Полезные советы:
- Капустняк будет еще вкуснее, если дать ему «отдохнуть» под крышкой 10–15 минут после выключения плиты.
- В этот суп можно добавить уже готовую картошку, заранее сваренную в мундире, почищенную и порезанную кубиками. В таком случае добавляйте её в самом конце вместе с тушеным мясом.
Читайте также:
