Ключевые тезисы:
- Растворимый кофе изготавливают из натуральных кофейных зерен, предпочтительно робусты или смесей с арабикой, путем экстракции и обезвоживания.
- Сублимированный кофе считается самым качественным, потому что лучше сохраняет аромат и вкус по сравнению с порошковым и гранулированным.
- Умеренное потребление растворимого кофе может быть безопасным, однако избыток и кофейные смеси с добавками способны вредить здоровью.
Раньше мы рассказывали, как выбрать качественный кофе в супермаркете.
Из чего изготовляют растворимый кофе
Основой растворимого кофе являются натуральные кофейные зерна, чаще всего сорта робуста или смеси робусты и арабики. После обжаривания зерна измельчают и заваривают в промышленных условиях с получением концентрированного кофейного экстракта.
Далее жидкость обезвоживают, чтобы получить один из видов растворимого кофе:
- порошковый – экстракт распыляют горячим воздухом, образуя мелкий порошок;
- гранулированый – порошок дополнительно увлажняют, чтобы сформировать гранулы;
- сублимированый – экстракт замораживают и высушивают в вакууме, чтобы сохранить больше аромата и вкуса.
Именно сублимированный кофе считается наиболее качественным среди растворимых.
Чем растворимый кофе отличается от натурального
Главная разница между растворимым и натуральным кофе — в способе производства и концентрации активных веществ.
Вкус и аромат: натуральный кофе более насыщен.
Содержимое кофеина: в растворимом кофе его обычно меньше.
Удобство: растворимый не требует кофеварки или турки.
Срок хранения: растворимый кофе сохраняется значительно дольше.
Польза растворимого кофе
Умеренное потребление растворимого кофе может оказать положительное влияние на организм:
- повышает бодрость и концентрацию благодаря кофеину;
- содержит антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса;
- может снижать риск некоторых заболеваний, в частности диабета 2 типа – по данным ряда исследований;
- меньше раздражает желудок, чем крепкий заварной кофе.
Возможен вред и противопоказания
Вместе с пользой растворимый кофе имеет и определенные риски:
- повышенная нагрузка на нервную систему при чрезмерном потреблении;
- может вызвать бессонницу, тахикардию или тревожность;
- некоторые сорта содержат больше акриламида (потенциального канцерогена), чем натуральный кофе, что нежелательно в больших дозах;
- добавки в кофейных смесях «3 в 1» – сахар, ароматизаторы, растительные жиры – снижают пользу напитка.
Людям с гипертонией, проблемами сердца или желудочно-кишечного тракта следует ограничивать потребление и консультироваться с врачом.
Итак, растворимый кофе – это не «химия», а продукт переработки натуральных кофейных зерен. Она уступает натуральному кофе по вкусу и аромату, однако удобен в использовании и при умеренном потреблении может быть безопасным для здоровья. Ключевым фактором остается качество продукта и количество выпитых чашек.
Читайте также:
