Американские ученые из Университета Калифорнии и австралийские химики обнаружили способ сварить яйца «обратно», превратив их твердые белки в жидкое состояние, в котором они находились ранее.
Специалисты кипятили яйцо 20 минут при 90°С, а затем вернули ключевой белок в яйце в его нормальную форму, добавив мочевину. Как известно, при варке яйца белок лизоцим денатурирует и превращается в длинные спутанные нити, которые делают вареное яйцо таким упругим. После обработки денатурированного белка лизоцима мочевиной ученые поместили его в центрифугу, позволившую разделить спутавшиеся белковые нити, которые впоследствии вернулись к своей нормальной функциональной форме.
Ученые считают, что эта умопомрачительная технология может революционизировать пищевую промышленность.
Напомним, ранее мы рассказывали о том, как получить от домашних кур хорошие яйца.
По материалам: Кулинарный Эдем
Октябрь продолжает удивлять погодой, и в ближайшие выходные не станут исключением. Чего ждать?
Стоит ли готовиться к магнитной буре? Эксперты уже сделали прогноз.
Нет автоклава, но хотите приготовить рыбу в томатном соусе? Воспользуйтесь этим простым рецептом!
Даже по проверенному рецепту капуста может получиться мягкой и невкусной, если выбрать неправильные кочаны. Рассказываем,…
В ночь на воскресенье украинцы снова переходят на зимнее время. Рассказываем, в какое время нужно…
Даже простое завещание предусматривает несколько платежей, а более сложные документы могут обойтись в тысячи гривен.…