Хрустящая квашеная капуста по-домашнему: два беспроигрышных рецепта – вкуснее просто не бывает

Записал рецепты самой вкусной квашеной капусты журналист издания «Одесская жизнь» Юрий Федорчук.

Предлагаем вам обязательно приготовить «Нежную капусту» или же «Квашеную капусту с яблоками», сочетающие традиции, простоту и пользу.

Ранее мы рассказывали,  в ка

Рецепт 1. «Нежная» квашеная капуста — классика с нежным вкусом

Ингредиенты

• белоголовая капуста — 3 кг
• морковь — 3 шт.
• лавровый лист — 3–5 шт.
• черный перец горошком — 5–7 шт.
• соль, сахар

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь и тщательно перемешайте.
2. Плотно выложите овощи в банку, добавляя лавровые листья и перец.
3. Залейте холодным рассолом (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли и 1 ложка сахара).
4. Накройте крышкой и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре.
5. Каждый день прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы вышел газ. Когда появится пена или легкие пузыри – капуста готова! Храните в холодильнике или погребе.

Этим рецептом поделилась народная мастерица из села Ясеново Первое Одесской области Ольга Гогулинская. В семье Ольги всегда квасили капусту, помнит, как ее мать Устина заготавливала на зиму столитровую бочку квашеной капусты, а ее многодетная свекровь Анастасия имела для квашенины 200-литровую бочку.

Рецепт 2. Квашеная капуста с яблоками – ароматная и сочная

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 4 кг

• яблоки кислых сортов – 1 кг

• морковь — 3 небольшие

• соль — 80 г

• душистый перец — 4–5 горошин

• черный перец — 6-8 горошин

• гвоздика – 4 шт.

Приготовление

1. Нашинкуйте капусту, смешайте с морковью, нарезанной соломкой и солью.

2. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину.

3. Добавьте пряности в капусту и выкладывайте слоями: капуста → яблоки.

4. Сверху присыпьте капустой, прижмите тарелкой, поставьте гнет.

5. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре дважды в день прокалывая до дна, чтобы вышли газы. 6. После брожения переведите в банки и храните в прохладном месте.

Рецептом капусты с яблоками поделилась заведующая отделом культуры Ананьевского горсовета из села Шелехово Одесской области Ольга Сагала. Яблоки делают капусту особенной и очень вкусной.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Самая вкусная квашеная капуста за 24 часа: простой рецепт
• Избыток удобрений – и капуста сгниет: когда прекращать подкормку