Рецепт кулича на Пасху достаточно прост, однако есть один компонент, который стоит добавить для вкуса и того, чтобы кулич как можно дольше оставался свежим.
Раньше мы рассказывали, как испечь кулич на александрийском тесте.
Ингредиенты:
- 250 мл молока,
- 30 г прессованных дрожжей,
- 175 г сахара,
- 120 г сливочного масла,
- 1 столовая ложка растительного масла,
- 2 яйца,
- 4 яичных желтка,
- 50 г сметаны (15-20%),
- 2 чайные ложки ванильного экстракта,
- 15 г коньяка,
- 1/2 чайной ложки соли,
- 750 г муки (с содержанием белка не ниже 10,5%).
- Начинка: 200 г изюма, 30 г коньяка.
Размер форм: диаметр – 11 см; высота – 10 см; диаметр – 8,5 см, высота – 9 см; диаметр – 7 см, высота – 9 см.
Приготовление:
- Изюм заливаем горячей водой на 10 минут, обсушиваем и заливаем коньяком. Лучше сделать это накануне – за ночь он станет мягким и ароматным.
- В теплом молоке (30-35 градусов) растворяем дрожжи, добавляем 250 г муки и перемешиваем до однородности. Выходит негустая опара. Накрываем и оставляем в теплом месте на 40 минут.
- Пока подходит опара, готовим сдобу. В миске смешиваем яйца, желтки, сметану, соль, растительное масло, ванильный экстракт и весь сахар. Взбиваем миксером на средней скорости до лёгкого освещения массы. Когда сахар почти растворился, добавляем коньяк. Не бойтесь добавлять спиртное, оно улетучивается, остается аромат и выпечка долго не черствеет.
- К подошедшей опаре вливаем сдобную смесь и добавляем остальную муку — все сразу. Вымешиваем тесто в миске: сначала ложкой, затем рукой. Оно получается мягким и немного липким – так и должно быть. На этом этапе месить 7-10 минут. Оставляем на полчаса.
- Теперь добавляем сливочное масло – мягкое, но не растопленное. Вмешиваем его порциями, хорошо соединяя с тестом. На это уходит 10-15 минут.
- Когда масло полностью вмесили, тесто накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час. Затем вмешиваем изюм, обваляв его слегка в муке – так он лучше распределятся в тесте и не выпадет при формировании.
- Делим тесто на порции – по 425 г, 225 г и 150 г. Формируем шарики, подтягивая края внутрь, и укладываем в формы. Даем подойти еще 1 час.
- Выпекаем при 170 градусах: маленькие куличи – 30 минут, средние – 35, большие – до 45. Верх при необходимости прикрываем пергаментом.
Готовые куличи – мягкие, эластичные, с хорошей волокнистой структурой. Не оседают и долго остаются свежими.
Уточнение: если вы захотите увеличить порцию и сделать тесто не на стакан, а на 0,5 л или 1 л молока, то для лучшего вымешивания тесто лучше разделить на части. Так вам будет гораздо легче, да и тесто получится воздушнее.
Вас также могут заинтересовать новости: