Всего два ингредиента, которые добавляет в фарш каждая вторая хозяйка могут стать виновниками жестких и сухих котлет. Что же это за ингредиенты такие?
Первым виновником твердых и сухих котлет опытные хозяйки считают яйцо, а точнее белок. Яйцо помогает котлетам держать форму. Но на самом деле белок при жарке сворачивается и впитывают влагу, лишая котлеты мягкости. Мясо – это белковый продукт, поэтому яичный белок в фарше точно лишний. Добавлять нужно только желток.
Именно желток делает котлеты мягкими и сочными, потому что состоит в основном, из жиров.
Второй ингредиент, который не стоит добавлять в фарш – это хлеб, который замачивают в молоке. Лучше хлеб замачивать в обычной воде. Вовсе исключать хлеб не стоит, потому что он дает котлетам сочность и нежность.
В молоке также содержится белок, который не очень хорошо влияет на фарш.
Но с хлебом нужно быть аккуратным, чрезмерное количество хлеба вредит котлетам, хотя и помогает сэкономить. Обычно на 1 кг мяса добавляют около 250 г хлеба и лучше белого.
Читайте также:
Качество стирки зависит и от загрязненности белья, и от стирального средства. Сколько порошка надо, чтобы…
Язвенная болезнь отличается периодами весеннего и осеннего обострения. Поэтому именно сейчас следует более подробно поговорить…
Мы делаем запасы летом и осенью, и всю долгую зиму они вносят полезное и вкусное…
Законодательство и порядок регулирования действия законов постоянно проходят трансформации: вводятся измения, усовершенствования. Как уследить за…
Яйца – популярный и любимый многими продукт питания. Но иногда могут попасться яйца с секретом.
Пенсионный фонд регулярно информирует украинцев о надбавках за возраст. Но по закону таких выплат несколько,…