Почему нельзя мыть сырое мясо: о последствиях знают единицы

Мясо является важным продуктом в рационе, а блюда из него получаются питательные и вкусные. Поэтому разные виды этого продукта непременно есть на столе почти в каждой семье чуть ли не каждый день. Многие хозяйки заботятся о чистоте и гигиене, в том числе и на кухне. Ради этого моют даже куски приобретенного мяса. Они убеждены, что таким образом очищают его от возможной грязи. Но на самом деле допускают ошибку. И вот почему.

Ранее мы рассказывали, нужно ли отказываться с возрастом от мяса.

Размножение бактерий на мясе

На сыром мясе действительно возможны бактерии. Но, если его помыть, то этим самым можно вызвать их размножение. Именно с водой бактерии быстро переносятся в другие куски, а также попадают в раковину, где моем, а с брызгами капель могут перемещаться на другие продукты и предметы. Например, сальмонелла погибает при высоких температурах. Если она есть на куске мяса, которое собираемся жарить, варить или запекать, то бояться не следует.

Уменьшение вкуса

Кулинары отмечают, что длительное замачивание, мытье мяса вымывает его природные соки и делает менее вкусным. Поэтому существует правило «запечатывать» мясо перед приготовлением, то есть обжаривать на большом огне до образования корочки, чтобы все соки остались внутри.

Вареное вместо жареного

Если планируете жарить мясо или запекать до хрустящей корочки, то лишняя влага, которую получит продукт во время мытья, будет мешать. Пока она испарится, блюдо получится больше вареным или тушеным, чем жареным. Все из-за чрезмерного количества пара, образующегося из остатков воды.

Как правильно очистить мясо

Если есть необходимость очистить мясо от видимых или нет загрязнений, то лучше это сделать с помощью увлажненного бумажного полотенца. Затем дополнительно подсушите кусок сухим бумажным полотенцем.

Читайте также:

• Лучше, чем мясо: готовим нежнейшую рыбу по-французски
• Куриные крылышки в медовом соусе: нежное мясо просто тает во рту