Настоящий харчо по грузинскому рецепту — такого вкусного супа вы еще не ели

Ингредиенты:

• говяжьи ребра (или другая часть говядины) – 400 г,
• лук – 2 шт.,
• чеснок – 1 головка,
• вода – 3 л,
• растительное масло – 4 столовые ложки,
• говяжий фарш – 300 г,
• рис – 100 г,
• грецкие орехи – 50 г,
• томатная паста – 3 столовые ложки,
• хмели-сунели – 1 чайная ложка,
• половина перца чили,
• орегано (приправа) – 1 чайная ложка,
• зира – 1/2 чайной ложки,
• лавровый лист – 2 шт.,
• соус ткемали (по желанию) – 2-3 столовые ложки,
• кинза (можно укроп или петрушку),
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В разогретую до 220 градусов духовку выложить на противень говяжьи ребра, разрезанные пополам, одну луковицу и чеснок.
2. Оставить запекаться на 20 минут, после чего противень достать.
3. Запеченные ребра с луком и чесноком поместить в глубокую кастрюлю, залить водой и варить бульон на среднем огне 90 минут.
4. Оставшуюся луковицу нарезать кубиками и обжарить на разогретой с маслом сковороде до мягкости.
5. Добавить к луку фарш и жарить еще несколько минут, постоянно помешивая.
6. Промыть рис, добавить к луку с фаршем. Добавить томатную пасту и 2 или 3 половника бульона из-под ребер.
7. Все это тушить в течение 5-7 минут на тихом огне, затем добавить специи (орегано, хмели-сунели, зиру и соус ткемали), посолить и перемешать.
8. Говяжий бульон процедить, убрав оттуда лук и чеснок, и снова перекипятить.
9. Высыпать в кастрюлю заправку из сковороды и на минимальном огне тушить 15-20 минут.
10. Из ребер убрать косточки, нарезать мясо небольшими кусочками и добавить в суп.
11. Мелко нарезать грецкие орехи и добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом и мелко нарубленным чесноком.
12. Через 10-15 минут суп снять с огня и дать ему настояться 20-30 минут.
13. При подаче харчо посыпать зеленью.