Знаменитый суп Бозбаш — неповторимый вкус кавказской кухни

Ингредиенты:

• ребра бараньи — 1 кг,
• нут — 2 стакана,
• картофель — 4 шт.,
• масло сливочное топленое — 100 г,
• лук репчатый — 2 шт.,
• морковь — 2 шт.,
• томаты в собственном соку — 400 г,
• перец болгарский — 2 шт.,
• айва — 2 шт.,
• чеснок — 6 зубчиков,
• перец острый — 1 шт.,
• паприка — 1 столовая ложка,
• зерна кориандра растертые — 1 столовая ложка,
• сок гранатовый — 100 г,
• свежая зелень — 70 г (кинза, петрушка, базилик),
• перец черный молотый, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром сливаем воду, заливаем свежую, ставим на огонь и варим примерно 1,5 часа — до полной готовности.
2. Ребра разрезаем на части, промываем, заливаем примерно четырьмя литрами воды, ставим на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю морковь и луковицу. Варим бульон час.
3. По истечении времени овощи достаем и выбрасываем, а ребрышки перекладываем в отдельную тарелку. Бульон процеживаем.
4. В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и обжариваем на нем варенные бараньи ребра.
5. Обжаренные ребра перекладываем в тарелку, а на сковороде жарим лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанную полукольцами морковь и жарим все вместе еще 10 минут.
6. Томаты в собственном соку очищаем от кожицы, нарезаем на куски и выкладываем к обжаренным овощам, готовим еще 5-7 минут.
7. Перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами, айву режем на небольшие куски. Когда нут сварится, сливаем с него воду, выкладываем в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву. Заливаем мясо и овощи процеженным бульоном и ставим на полчаса вариться на медленном огне. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчится, добавляем измельченный чеснок. Бросаем в суп острый перец (по желанию). В самом конце вливаем гранатовый сок, добавляем кориандр, базилик и паприку, солим и перчим, варим буквально пару минут, потом снимаем с огня и даем настояться. Готовый бозбаш подаем, украсив свежей зеленью.