Но что же делать, если холодильника нет поблизости или морозильная камера приказала долго жить?
Для солонины подойдут биток, шея и другая филейная часть свинины, можно мясо на косточке.
1. Мясо помыть и просушить. Обрезать все выступающие и висящие части.
2. Отдельно приготовить рассол для мяса. В глубокую кастрюлю (только не алюминиевую) залить пять литров воды и добавить пол-литровую банку соли (не йодированной) и поставить на огонь.
3. Как только вода с солью закипит, поместить в кипящий рассол сырое мясо. Оно должно полностью погрузиться в рассол. Лишнюю воду можно просто вылить.
4. После закипания проварить 10 минут. Соленое мясо переложить в стеклянную банку, залить рассолом до верха, закрыть обычной пластмассовой крышкой и убрать в прохладное место.
Мясо считается полностью просоленным через три недели. Обычно солонину нарезают тонкими кусочками и подают с чесноком.
Мясо тщательно промыть, просушить салфеткой или бумажным полотенцем и срезать все сало (иначе продукт будет горчить). Затем мясо очень тонко нарезать кусочками по 2–3 мм толщиной и хорошо просушить.
Сделать это можно в духовке при температуре 75 градусов около 16-20 часов. Мясные кусочки должны стать полностью сухими.
Хранить такое мясо в герметичной упаковке, лучше всего вакуумной, при комнатной температуре.
Отдых в Португалии — отличный выбор, как для всей семьи, так и для влюбленных романтиков,…
Первая неделя марта в Украине будет преимущественно сухой и теплее нормы. Самые высокие температуры прогнозируют…
В понедельник, 2 марта, мощных магнитных бурь на Земле не прогнозируют, хотя геомагнитное поле будет…
Со 2 марта Марс переходит в знак Рыб и меняет ритм недели. Астрологи советуют не…
Яично-чесночные гренки с сыром и зеленью — вкусная горячая закуска, которую можно приготовить всего за…
Первый месяц весны определяет, каким будет урожай и состояние растений в течение года. Именно сейчас…