Ключевые тезисы:
- После 10 минут варки можно добавить стакан ледяной воды, чтобы ускорить размягчение гороха.
- Небольшое количество соды помогает быстрее разварить зерна, но избыток может испортить вкус.
- Растительное или сливочное масло уменьшает пенообразование, а доливать во время варки лучше кипяток.
Приготовление горохового супа или нежного пюре часто откладывают из-за необходимости часами замачивать бобовые. Однако у профессиональных поваров есть несколько простых хитростей, позволяющих сварить горох до полной готовности всего за 15–40 минут без предварительной подготовки.
Предлагаем 3 экспресс-метода, которые существенно ускорят приготовление гороха на вашей кухне.
Ранее мы рассказывали, как быстро приготовить намазку из сала с чесноком.
Главное правило: выбирайте правильный горох
Для быстрой варки без замачивания покупайте колотый горох. У целых зерен слишком плотная оболочка, поэтому даже с кулинарными хитростями они будут готовиться значительно дольше.
Метод №1. Термический шок ледяной водой
Этот прием основан на резком перепаде температур, помогающем быстрее размягчить бобовые.
- Промойте колотый горох, залейте холодной водой в пропорции 1:3 и доведите до кипения.
- Варите на среднем огне примерно 10 минут.
- Влейте в кастрюлю один стакан ледяной воды — можно добавить лед.
- После повторного закипания горох должен стать мягким за 15–20 минут. При необходимости процедуру можно повторить.
Метод №2. Секретный ингредиент — пищевая сода
Сода создает щелочную среду, помогающую размягчать клеточные стенки гороха. Этот способ подходит, если вам нужна однородная текстура для пюре или густого крем-супа.
- Засыпьте промытый горох в кастрюлю и залейте кипятком.
- После закипания снимите пену и добавьте щепотку соды — не более 0,5 чайной ложки на 2 литра воды, чтобы не испортить вкус.
- Уменьшите огонь: сода вызівает активное пенообразование. При таком способе горох разварится до состояния каши за 15–20 минут.
Метод №3. Растительное или сливочное масло
Обычный жир уменьшает образование пены во время приготовления.
- Сразу после закипания воды с горохом добавьте в кастрюлю 1–2 столовые ложки растительного масла или кусочек сливочного масла.
- Жир образует на поверхности тонкую пленку, уменьшающую пенообразование. При этом он не гарантирует существенного ускорения варки, поэтому готовность гороха нужно проверять отдельно.
Главные запреты при быстрой варке гороха
- Не солите в начале: соль делает оболочку бобовых жесткой. Добавляйте соль, а также любые кислые соусы или томатную пасту исключительно за 5 минут до окончания приготовления.
- Не доливайте холодную воду. Если жидкость испарилась, добавляйте в кастрюлю кипяток. Холодная вода снизит температуру и может увеличить время приготовления.
- Выбирайте подходящую посуду. Используйте кастрюлю с толстым дном или чугунный казан. В такой посуде тепло распределяется равномернее, а риск пригорания снижается.
Читайте также:
