Ключевые тезисы:
- Никогда не замачивайте грибы перед заморозкой, ведь пористая структура впитывает воду как губка, что разрушает их форму при замораживании.
- Сырыми можно замораживать только трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята).
- Пластинчатые грибы (лисички, сыроежки, грузди) обязательно требуют отваривания или обжаривания, иначе они будут горчить.
- Срок хранения сырых грибов составляет до 6 месяцев, а вареных и жареных — до 12 месяцев.
Также интересно: Не закатывайте это в банки на зиму: какие грибы провоцируют ботулизм в консервации
Способ 1. В сыром виде (для трубчатых грибов)
Подходит для белых, подосиновиков, подберезовиков и маслят. Очищенные и абсолютно сухие грибы нарежьте пластинками или кубиками (мелкие можно оставить целыми). Разложите их в один слой на подносе с пергаментом и поставьте в морозилку на 2–3 часа для шоковой заморозки. После этого пересыпьте затвердевшие кусочки в плотные пакеты или контейнеры.
Способ 2. В вареном виде (универсальный способ)
Идеально подходит для лисичек, опят и других пластинчатых видов, которые в сыром виде начинают горчить.
- Опустите подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду.
- Варите 10–15 минут (для лисичек и опят) или 20 минут (для белых).
- Слейте воду через дуршлаг, дайте грибам полностью остыть и высохнуть, после чего разложите по порционным пакетам.
Способ 3. В жареном виде (полуфабрикат)
Обжарьте очищенные грибы на сухой сковороде или с небольшим количеством растительного масла до полного испарения влаги. Охладите и разфасуйте. Зимой такую заготовку достаточно только разогреть.
- Сырые грибы хранятся до 6 месяцев;
- Вареные и жареные — до 12 месяцев.
Важно: обязательно подписывайте пакеты с указанием вида грибов и даты заморозки. Повторно замораживать грибы строго запрещено — это разрушает их структуру и может привести к пищевому отравлению.
Стоит ли размораживать грибы перед готовкой?
Многие размораживают грибы перед тем, как готовить. На самом деле, этого можно и не делать. Добавляйте их сразу в горячее блюдо — так они сохранят максимальное количество сока и лесного аромата.
Читают сейчас:
- В духовке, электросушилке или на нитке: 3 проверенных способа сушки грибов
- Калина на зиму без варки: 5 простых способов сохранить пользу и витамины
