Ключевые тезисы:
- Для сушки на зиму лучше всего подходят грибы с плотной мякотью, в частности белые, подберёзовики, подосиновики, лисички и опята.
- Грибы можно сушить в духовке, электросушилке или на нитке в тёплом проветриваемом месте, соблюдая температурный режим и следя за тем, чтобы они не пересохли.
Осенью, когда сбор урожая на огородах и дачах подходит к концу, у любителей тихой охоты начинается горячая пора. Чтобы наслаждаться грибными блюдами даже зимой, грибы можно не только мариновать, но и сушить. Такой способ заготовки помогает надолго сохранить их и позволяет использовать для приготовления супов, соусов и разнообразных гарниров.
Также интересно: Главная ошибка грибников: почему разные грибы нельзя варить в одной кастрюле
Какие грибы лучше всего сушить
Для сушки стоит выбирать грибы с плотной мякотью. Чаще всего для этого используют белые грибы, польские грибы, опята, подберёзовики, подосиновики и лисички.
Перед сушкой грибы нужно тщательно перебрать, очистить от земли, листьев и другого мусора. Крупные экземпляры нарезают тонкими ломтиками толщиной примерно до 1 см. Небольшие грибы можно оставить целыми или разрезать пополам в зависимости от размера.
Способ 1. Сушка грибов в духовке
Духовка поможет заготовить грибы даже в том случае, если у вас нет специального оборудования. Для этого разложите подготовленные кусочки на противне в один слой.
Разогрейте духовку до 60–70 °C и оставьте дверцу немного приоткрытой. Благодаря этому влага будет испаряться, а грибы постепенно высыхать.
Время сушки зависит от размера кусочков, вида грибов и количества влаги в них. Поэтому периодически проверяйте заготовку и следите, чтобы грибы не подгорели.
Способ 2. Сушка в электросушилке
Электросушилка — ещё один удобный вариант для домашних заготовок. Равномерно разложите грибы на поддонах, не прижимая кусочки друг к другу.
Вначале установите температуру 40–45 °C и сушите примерно три часа, чтобы грибы постепенно потеряли часть влаги. После этого повысьте температуру до 60–70 °C.
Во время сушки проверяйте готовность грибов, поскольку разные виды и кусочки неодинакового размера высыхают с разной скоростью. При необходимости меняйте поддоны местами, чтобы грибы просушивались равномернее.
Способ 3. Сушка грибов на нитке
Если специальной техники нет, грибы можно нанизать на прочную толстую нитку. Для этого нарежьте ножки кружочками, а крупные шляпки разделите пополам. Маленькие шляпки можно оставить целыми.
Нанизывайте кусочки так, чтобы между ними оставалось несколько сантиметров свободного пространства. Это будет способствовать циркуляции воздуха и более равномерному высыханию.
Развесьте нитки в тёплом, сухом и хорошо проветриваемом месте. Не стоит размещать их непосредственно возле отопительных приборов или других источников тепла. Если погода солнечная и сухая, грибы можно сначала немного подсушить на солнце, а затем досушить одним из описанных способов.
Как не пересушить грибы
Во время сушки важно регулярно проверять состояние заготовки. Грибы разных видов и размеров высыхают неодинаково, поэтому не стоит ориентироваться только на время. В электросушилке периодически меняйте поддоны местами, а в духовке следите за температурой и испарением влаги.
Готовые грибы должны быть сухими, без признаков влаги внутри. После полного остывания храните их в чистой сухой герметичной таре в сухом месте, защищённом от влаги.
Сушёные грибы пригодятся зимой для приготовления ароматных супов, подлив и разнообразных домашних блюд.
Читайте также:
