Ключевые тезисы:
- Капусту нужно шинковать средней толщины и не мять с морковью.
- Горячий маринад готовят из воды, соли, сахара, масла и 9% уксуса.
- Для хрустящей текстуры лучше брать плотную капусту поздних сортов и хранить готовую закуску в холодильнике.
К горячему картофелю, мясу или просто ломтику черного хлеба такая капуста — идеальная закуска. После заливки горячим маринадом она останется упругой и хрустящей.
Для этого важно правильно выбрать кочан и не превратить капусту в мягкую массу во время подготовки.
Ранее мы рассказывали, как правильно хранить хлеб.
Что нужно для быстрого приготовления капусты?
Для рецепта понадобятся:
капуста — 2 кг;
морковь — 2–3 шт.;
чеснок — 6 зубчиков;
лавровый лист — 3 шт.;
черный перец горошком — 12–15 шт.
Для маринада:
вода — 1 л;
соль — 2 ст. л. без горки;
сахар — 120 г;
масло — 100 мл;
уксус 9% — 100 мл.
Как приготовить маринованную капусту в горячем маринаде?
С кочана снимите поврежденные верхние листья. Капусту нарежьте полосками средней толщины. Морковь натрите на крупной терке.
Важно! Перемешайте капусту с морковью руками. Но не сжимайте овощи и не перетирайте их, как при приготовлении квашеной капусты, чтобы сохранить их упругость.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
На дно чистых банок положите чеснок, лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Наполните емкость смесью капусты и моркови. Сильно утрамбовывать овощи не нужно.
Как приготовить маринад?
Воду доведите до кипения. Добавьте соль и сахар и перемешайте, чтобы они полностью растворились.
Далее:
- Влейте масло.
- Затем снимите кастрюлю с плиты и добавьте уксус.
- Готовым горячим маринадом залейте капусту (жидкость должна полностью покрывать овощи).
Оставьте банки остыть. Затем закройте их крышками и уберите в холодильник.
Почему маринованная капуста иногда получается мягкой?
Чаще всего дело в сорте капусты. Поэтому для такого способа маринования лучше брать плотные кочаны поздних сортов.
Не стоит также нарезать овощ слишком тонко. Еще одна распространенная ошибка — долго мять капусту с морковью руками.
Важный момент! После охлаждения не оставляйте банку надолго в теплом помещении и поставьте ее в холодильник.
Читайте также:
