Ключевые тезисы:
- Горький привкус в огурцах появляется из-за жары, перепадов температуры и недостатка влаги.
- Существует несколько способов избавиться от горечи в огурцах
- Даже горькие огурцы хорошо подходят для маринования и зимних заготовок.
Характерный горьковатый привкус у огурцов возникает из-за природного вещества кукурбитацина. Это результат защитной реакции растений на стресс, вызванный сильной жарой, резкими перепадами температур или недостатком влаги и неправильным поливом.
Больше всего кукурбитацина накапливается у плодоножки и в кожуре.
Важно! Вещество имеет неприятный вкус, но неопасно для здоровья человека.
Ранее мы рассказывали, почему не следует уничтожать всю крапиву на участке.
Как быстро убрать горечь из огурцов?
Существует несколько проверенных способов улучшить вкус огурцов. Самый эффективный — срезать кончики плодов и оставить их в ледяной воде на 3–6 часов.
Еще один вариант — снять кожуру более толстым слоем вместе с небольшим количеством мякоти, ведь именно там скапливается больше всего горького вещества.
Избавиться от кукурбитацина помогает и соль. Нарезанные огурцы нужно обильно посыпать ею, оставить примерно на 30 минут, а затем хорошо промыть. Для быстрого результата можно разрезать огурец пополам и потереть срезы друг о друга. После появления белой пены её достаточно смыть водой.
Подходят ли горькие огурцы для консервирования?
Даже если полностью устранить горечь не удалось, такие огурцы не стоит выбрасывать. В процессе маринования соль, уксус и специи нейтрализуют кукурбитацин, поэтому после открытия банки неприятный привкус практически не ощущается. Поэтому горькие огурцы вполне подходят для зимней консервации.
Как защитить огурцы от жары, чем поливать и подкармливать
При экстремальных июльских температурах огуречные грядки требуют полива ежедневно или даже два раза в сутки.
Воду подливают у корней утром или вечером; использование отстоянной, прогретой на солнце воды защищает корни от шока, а мульчирование травой или крапивой препятствует испарению.
Читайте также:
