Бадьян – не только для выпечки: к каким блюдам добавлять ароматную специю и сколько ее нужно

Ключевые тезисы:

• Бадьян обладает сладковатым пряным ароматом, напоминающим анис.
• Специю используют для приготовления мяса, супов, выпечки, десертов и напитков.
• Бадьян имеет выраженный вкус, поэтому добавлять его нужно в небольших количествах.
• При некоторых особенностях здоровья перед употреблением специи стоит посоветоваться с врачом.

Чем полезен бадьян?

Бадьян обладает сладковатым, немного пряным вкусом, напоминающим анис. Своим выразительным ароматом он обязан эфирным маслам, содержащимся в его плодах.

Вам будет интересно: Вкус в деталях: какие специи добавлять в блюда и как они влияют на организм

Бадьян обладает рядом свойств, благодаря которым его используют не только в качестве приправы.

• Антиоксидантные свойства. Помогает защищать клетки от окислительного стресса.
• Антимикробное действие. Некоторые вещества в составе специи могут подавлять развитие отдельных патогенных микроорганизмов.
• Помощь в контроле веса. Анетол — эфирное масло, содержащееся в бадьяне, — обладает сладковатым вкусом. Благодаря этому специя может придавать напиткам сладковатый привкус без добавления сахара.

Кому не следует употреблять бадьян?

В небольших количествах бадьян обычно безопасен для большинства людей. Однако перед его употреблением стоит учитывать индивидуальные особенности здоровья. Соблюдать осторожность следует, если:

• есть склонность к аллергическим реакциям;
• у вас тяжелые заболевания дыхательной системы (астма, ХОБЛ и другие);
• есть склонность к судорогам или чрезмерному нервному возбуждению;
• у вас тяжелые заболевания печени и повышенная кислотность желудка.

В какие блюда добавляют бадьян?

Целые звездочки бадьяна обычно добавляют в начале или в середине приготовления. Они хорошо переносят длительную термическую обработку.

Мясо и птица. Бадьян хорошо сочетается с тушеной свининой, говядиной, уткой и курицей. Его также добавляют в жаркое и маринады для шашлыка.

Супы и гарниры. Небольшое количество специи придает особый аромат мясным, рыбным, грибным и овощным бульонам, блюдам из риса (в частности, плову), чечевицы, гречки, булгура и гороха.

Выпечка и десерты. Молотый бадьян добавляют в тесто для пряников, печенья, кексов и пирогов. Также он улучшает вкус творожных десертов, пудингов, муссов и чизкейков.

Фрукты и варенье. Специя хорошо сочетается с яблоками, грушами, сливами, айвой и вишнями. Ее можно добавлять во фруктовое варенье, чтобы придать ему особый вкус.

Напитки. Бадьян используют для приготовления черного чая, компотов, наливок, настоек, пунша и безалкогольного глинтвейна.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: специя обладает очень насыщенными ароматом и вкусом, поэтому на 1,5 литра напитка или супа обычно достаточно одной-двух звездочек, а на таз варенья — одной целой звездочки. Избыток бадьяна может придать блюду горечь.

Читайте также:

• Шафран — одна из самых дорогих специй в мире: в чем его секрет
• Какие приправы использовать в разных блюдах: лучшие специи для супов, мяса, рыбы и гарниров