Растут до самых морозов: где искать рыжики в лесах Украины и как распознать двойника

Ключевые тезисы:

• Рыжики растут в сосновых и еловых лесах Карпат, Полесья и Лесостепи — вплоть до первых устойчивых морозов.
• Настоящий рыжик можно узнать по рыжему млечному соку, зеленеющему на воздухе, и характерной шляпке.
• Перед приготовлением грибы нужно очистить и промыть. Собирать следует только хорошо знакомые, молодые и неповрежденные экземпляры.

В конце осени в хвойных лесах Украины собирают рыжики. Эти яркие грибы хорошо переносят низкие температуры и растут вплоть до первых устойчивых морозов.

Рассказываем, что это за грибы, насколько они безопасны и как их готовить.

Ранее мы писали, какие грибы можно собирать в ноябре.

Что за гриб — рыжик?

Рыжики — ценные съедобные грибы первой категории. Они отличаются плотной хрустящей мякотью и насыщенным вкусом. В отличие от большинства других молочников, рыжики не содержат едкой горечи, поэтому предварительно вымачивать их не нужно.

Перед приготовлением грибы достаточно тщательно очистить от хвои и песка и промыть проточной водой. Их можно сразу жарить, тушить, солить или мариновать на зиму.

Где в Украине растут рыжики?

Поскольку эти грибы образуют симбиоз исключительно с хвойными деревьями, они встречаются везде, где есть сосновые и еловые леса:

• Карпаты и Прикарпатье. Один из самых богатых грибами регионов. Во Львовской, Ивано-Франковской, Закарпатской и Черновицкой областях растут как сосновые, так и еловые рыжики.
• Украинское Полесье. Песчаные сосновые боры Волыни, Ровенской, Житомирской, Киевской, Черниговской и Сумской областей — идеальная среда для настоящего рыжика.
• Лесостепь. Грибница встречается также в хвойных массивах и искусственных насаждениях центральных и восточных областей — в частности, в Черкасской, Полтавской, Винницкой и Харьковской областях.

В самом лесу грибники обычно ищут рыжики на хорошо освещенных опушках, в молодых сосновых посадках, ельниках, а также на рыхлых песчаных или покрытых мхом почвах, где нет густой травы.

Как распознать настоящий рыжик и не спутать его с двойником

Специалисты советуют обращать внимание на несколько характерных признаков.

Прежде всего: на месте среза или излома выделяется густой млечный сок ярко-оранжевого цвета. На воздухе он постепенно приобретает зеленоватый оттенок. Это естественная реакция окисления, а не признак ядовитости.

Далее обратите внимание на:

• Форму и цвет шляпки. У молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутыми вниз краями, у зрелых — воронковидная, диаметром 4–12 см. Поверхность гладкая, лососевого или рыжего оттенка с более темными концентрическими кругами.
• Ножку и пластинки. Густые оранжевые пластинки слегка спускаются на короткую, крепкую ножку высотой 3–7 см.
• Запах. Мякоть имеет легкий приятный фруктово-смолистый аромат.

Внимание! Самый похожий на рыжик гриб в лесах Украины — розовая волнушка. Она относится к условно съедобным грибам и без длительного вымачивания и отваривания может вызвать расстройство пищеварения. Отличить ее несложно: у волнушки пушистый край шляпки, а на срезе выделяется белый и очень жгучий сок.

Правила безопасности во время «тихой охоты»

Собирать следует только молодые, крепкие и неповрежденные грибы, оставляя в лесу старые или подмерзшие экземпляры. Медики напоминают, что любые дикорастущие грибы — тяжелая для переваривания пища. Поэтому их не рекомендуют употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным женщинам и детям до 12 лет.

Также жителей областей, где велись боевые действия или сохраняется минная опасность, призывают не заходить в непроверенные лесные массивы и строго соблюдать запреты на посещение лесов.

Читайте также:

• Как правильно заморозить грибы на зиму: три проверенных способа и основные правила
• Не закатывайте это в банки на зиму: какие грибы провоцируют ботулизм в консервации