10 правил для для начинающих и опытных грибников: как собирать грибы и не отравиться
Ключевые тезисы:
Грибы растут быстро, но требуют тщательного выбора и сбора. Собирайте их в экологически чистых местах и правильно извлекайте из почвы, чтобы не повредить грибницу.
Пищевая ценность и безопасность зависят от возраста и внешнего вида гриба. Опасайтесь перезрелых экземпляров с раскрытой шляпкой — они могут быть ядовиты.
Обработка грибов — важнейший этап. Только термическая обработка или правильная сушка помогут нейтрализовать токсины. Но бледную поганку не обезвредит ни один способ.
Что учитывать при сборе грибов?
Сезон грибов в разгаре, и лес зовёт. Но прежде чем брать корзинку, узнайте, где искать действительно чистые грибы, какие — нельзя трогать, и как безопасно их готовить.
Первый признак чистой территории, на которой стоит собирать грибы, — это обилие мухоморов. А если на опушке растут одни сыроежки, ее лучше обойти стороной — скорее всего, почва загрязнена.
90% грибов растет по опушкам, просекам и молодым посадкам. Так что забираться в чащи, рискуя не найти дорогу домой, смысла нет.
Грибы растут от одного дня до трех суток. Оптимальные условия: 10-20 градусов тепла. Влажность воздуха — 80-90%, желательны дожди и обильная роса.
Грибы надо не срезать, а ломать, аккуратно выкручивать из земли. Срезание ведет к повреждению и гниению грибницы.
Поломанные, червивые, тронутые плесеньюгрибы не брать.
Обращать внимание на грибы с большими шляпками: пищевая ценность шляпок в 10-20 раз выше, чем у ножек.
В пищу годятся только молодые грибы, у которых шляпки полностью не раскрыты или раскрыты частично. Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют пищевой ценности.
Если шляпка выгнута, как купол, — значит, гриб уже выпустил споры и в нем формируется яд. Он опасен, а это основная причина отравлений.
Принесенные домой грибы нужно обработать в тот же день. Исключение составляют пластинчатые грибы — их можно замочить на ночь. Все остальные не рекомендуется даже убирать в холодильник.
Как вывести яд из грибов
Существует два способа.
Первый — выварить грибы в течение 15-30 минут, затем слить отвар и промыть грибы в проточной воде. Для уверенности процедуру можно повторить дважды. Только после этого грибы можно жарить, мариновать, добавлять в супы.
Второй метод — высушить грибы. Делать это надо в теплом, но хорошо проветриваемом помещении, нанизав на нитку и подвесив, а не разложив на батарее или на печке. В первом случае токсин переходит в отвар, во втором — испаряется.
Оба этих способа не действуют только на один гриб — бледную поганку.
Она сохраняет яд даже в заспиртованном состоянии. Обязательно научитесь отличать опасную «прелестницу» по внешнему виду: по утолщенному корневищу и юбочке на ножке.