Статьи

Грибы — пусть пища будет вам лекарством!

«Для горожан грибы – лакомство,
для народа – пища, а в иных местах – отрасль дохода»
С.Т. Аксаков

Высказывание Гиппократа: «Пусть пища будет вам лекарством» от частого употребления стерлось и потускнело. А напрасно…

Замечательный гриб вешенка давно включен в список целебных продуктов в китайской и японской народной медицине, и на сегодняшний день по европейской градации относится к функциональным пищевым продуктам, то есть продуктам, которые поддерживают гомеостаз человека и продлевают его жизнь. Недаром в Древнем Китае вешенка была символом долголетия и называлась «грибом богов» или «растением бессмертия».

В вешенке высокое содержание полисахаридов: в 2 раза больше, чем в лисичках, и в 4 раза больше, чем в шампиньонах. Волокна этих соединений выводят из организма человека канцерогены, тяжелые металлы, радионуклиды, препятствуют образованию раковых опухолей.

Грибной белок содержит все необходимые человеку аминокислоты и витамины, его перевариваемость достигает 90%, поэтому даже в постные дни, употребляя вешенку, можно чувствовать себя отлично. Учеными доказано, что добавление в рацион питания от 1 до 10% вешенки снижает уровень холестерина в крови на 10 — 60% соответственно.

Употребление вешенки благоприятно для больных диабетом и желающих избавиться от лишнего веса, так как замедляет падение уровня глюкозы в крови и уменьшает секрецию инсулина. Кроме того, употребление вешенки снижает кровяное давление, тонизирует нервную систему. Для этого достаточно включать в свой рацион употребление 100 — 150 граммов шляпок вешенки в день.

Вешенку можно выращивать двумя способами: интенсивным и экстенсивным. Интенсивным способом вешенки выращивают в закрытых помещениях, где можно предоставить им свет и наличие свежего воздуха. Экстенсивный способ выращивания вешенки прост, дешев, удобен для садоводов-любителей, сельских жителей, имеющих приусадебные участки. Он позволяет без больших материальных и физических затрат вырастить грибы, используя к тому же отходы древесины, обычно не находящие применения (пни, обрубки, валежные остатки деревьев). Первые данные об экстенсивном культивировании вешенки относятся к началу XX ст. Тогда в Германии ее выращивали в лесах на отрезках древесины и поваленных стволах.

При таком способе сбор урожая носит сезонный характер, а количество его зависит от качества и породы используемой древесины, климатических условий, биологических особенностей штамма вешенки.

Вешенка обыкновенная может произрастать на древесине многих лиственных деревьев, однако лучшими породами для нее являются осина, тополь, ива, граб и бук. Мицелий развивается быстро, но урожайность несколько ниже. Хуже вешенка растет на дубе, ольхе и березе. Можно использовать низкосортную или малоценную древесину, и даже древесину, пораженную стволовой гнилью. Только необходимо учесть, что гниль не должна превышать 20% от объема древесины.

Для выращивания вешенки на садовых участках можно воспользоваться древесиной плодовых деревьев — яблони, груши, грецкого ореха. В первый год после посева урожайность с одного отрубка или пня колеблется от 50 до 200 г, на второй год — от 200 до 1000 г. На обрубках мягкой древесины вешенка плодоносит в течение 3—4 лет, на обрубках твердой древесины — 4 — 6 лет до полного разрушения используемого материала. Урожайность за этот период может составить до 100 кг/м3.

Центр грибоводства и фунготерапии Ирины Филипповой предоставляет всем желающим технологию культивирования вешенки и качественный высокоурожайный зерновой мицелий. Урожайность вашего субстрата сможет достигнуть 20% с первой волны.

И это только начало вашего знакомства с грибным царством…

Грибы, так же как растения и животные — постоянные спутники человека, обязательные участники его жизнедеятельности. История использования грибов в лечебных и продовольственных целях насчитывает тысячи лет. Еще наши далекие предки, с неимоверным трудом добывавшие себе пищу, находя грибы, с любопытством разглядывали их и пробовали использовать как продукт питания. Грибы являются, по всей видимости, cамыми древними обитателями нашей планеты, а история их использования в странах востока насчитывает более 3000 лет.

В грибах представлены сбалансированные природой комплексы разных биологически активных веществ:

полисахариды – определяют иммуномодулирующие и противоопухолевые свойства;
тритерпены – подавляют отделение гистамина от клеток и определяют противовоспалительное действие;
иммуномодулирующие протеины – подавляют аутоиммунные реакции и реакции, связанные с отторжением трансплантата
грибные хитины — являются лучшими избирательными к тяжелым металлам сорбентами;
меланины – самые сильнодействующие природные антиоксиданты;
микроэлементы: калий, магний, цинк, селен, кобальт, фосфор, германий и др.;
18 аминокислот, входящих в формулу сбалансированного питания;
витамины группы В, D3, F, H, C , РР и др.;
липиды – не уступают по своему качественному составу рыбным.

Расширяя свое знакомство с грибами, человек сумел сделать их помощниками в таких производствах, как хлебопечение и виноделие, пивоварение, сыродельная промышленность, фармакология. Даже не будет преувеличением сказать, что без грибов вряд ли человечество пережило бы ХХ век с его последствиями Чернобыльской катастрофы, высоким уровнем антропогенного загрязнения окружающей среды, изменением образа жизни и питания населения, войнами, делающими свое «темное» дело — уровень смертности от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний сегодня зашкаливает. Знание о грибах развивалось, и первые антибиотики — настоящее спасение от многих заболеваний — были извлечены именно из грибов. Грибная фармакология поставила их на службу людям. Теперь для лечения человека и животных, для нужд народного хозяйства грибы работают в промышленных масштабах как продуценты физиологически активных веществ. К ним относятся антибиотики, витамины, органические кислоты и аминокислоты, ферменты и т. п.

Сегодня позиции в медицине активно завоевывает фунготерапия. Несколько лет назад Украинский центр научной медицинской информации и патентно-лицензионной работы Министерства здравоохранения Украины признал методы фунготерапии эффективными и безопасными. Исследователи убедились, что фунготерапевтические препараты помогают и как самостоятельное средство, и в комплексном лечении. Препараты, основанные на экстрактах грибов, доступны и могут применяться длительно и неоднократно. Министерство здравоохранения Украины даже выдало методические рекомендации по использованию фунготерапии в практике врача.

Для получения биологически активных компонентов грибы выращивают в специальных лабораториях. В настоящий момент в мире культивируется более 30 грибов: вешенка, опенок, мейтаке, рейши, шиитаке.

Препараты из многих культивируемых и дикорастущих грибов обладают разнообразной положительно влияющей на организм человека активностью.
Многие из соединений в шиитаке, рейши, веселке, агарике классифицируются в качестве иммуномодуляторов. Эти соединения в сочетании с другими действующими веществами стимулируют иммунную систему человека, обмен веществ, гормональный баланс и транспортировку питательных веществ и кислорода, активизируют противоопухолевую деятельность, возбуждая аутоиммунные механизмы. Действуя как индукторы интерферона, наряду с онкостатической, обнаруживают активность против ряда вирусов (герпеса, СПИДа, гепатита).

СПРАВКА:

ШИИТАКЕ – лечебные свойства этого гриба уже достаточно изучены. Его назначают людям, страдающим депрессией и хронической усталостью. Замечательные результаты показывает применение гриба при таких распространенных болезнях, как гипертония, атеросклероз, сахарный диабет, артрит, вирусный гепатит, кокковые бактерии, язва желудка, аллергия, иммунодефициты и онкологические заболевания, рассеянный склероз.

РЕЙШИ – разнообразие полезных элементов в составе этого гриба и обуславливает широкий спектр его применения в лечении и профилактике заболеваний различного характера:при болезнях кожи, при нарушениях работы центральной нервной системы, при нарушении работы щитовидной железы и геморрое, при рассеянном склерозе и аллергии, при кровеносно-сосудистых заболеваниях и язвах кишечника, при иммунодефиците, гипертонии и ожирении.

БРАЗИЛЬСКИЙ АГАРИК – отличается высокой результативностью при его применении при опухолях. Целый ряд других полезных элементов, входящих в состав бразильского агарика, помогают при болезнях кожного покрова, отеках, при гипотиреозе и гипертиреозе, при бронхиальной астме, гепатите, сбоях в иммунной системе, гипертонии и диабете. Также его прием успешно восстанавливает мужскую эрекцию. Хорошо чистит лимфотоки и сосуды головного мозга.

МЕЙТАКЕ – на службе фунготерапевтов мейтаке состоит всего 30 лет, но за это время положительно зарекомендовал себя как сильный препарат при нарушениях обмена веществ, при гепатитах, атеросклерозе, остеопорозе, диабете и патологическом течении климакса. Мейтаке помогает в реабилитации онкозаболеваний, его назначают больным СПИДом наряду с официальным лечением. Мейтаке насыщен полисахаридами (бета-глюканами) и относится к тем редким грибам, которые способны расщеплять жировые клетки (адипоциты), а значит, является замечательным средством для похудения. Великолепно помогает женщинам любого возраста при всевозможных отклонениях и нарушениях в женском организме.

Рецепт от Татьяны Доценко:

«Фитнес-суп» – вкусный, полезный, диетический. Вам понадобятся:

Вешенка – 400 г
Капуста – 400 г
Морковь – 1 шт.
Корень сельдерея или петрушки – 150 г
Лук – 2 небольшие головки
Болгарский сладкий перец – 1 шт.
Горошек консервированный (кукуруза консервированная) – 1 маленькая банка
Зелень – 1 пучок

В кипящую подсоленную воду кладем одновременно натертые на крупной терке корень сельдерея и морковь, нарезанные соломкой вешенку, капусту, сладкий перец, горошек, нарезанный кубиками лук. Время приготовления – 20 мин. Приятного аппетита и стройности!

Телефоны для бесплатных консультаций и справок в г. Одессе:
Центр грибоводства и фунготерапии Ирины Филипповой
(048) 743-88-61, 067-556-01-74
е-mail: fungo-center@i.ua
www.fungo.org.ua