Вопрос читательницы:
— Почему в некоторых рецептах (особенно бисквитов) надо отделять белки от желтков, белки взбивать отдельно и на последнем этапе вводить их в тесто? В чем смысл?
Отвечает кулинар-технолог Людмила Каськова:
— В классический рецепт бисквита не входит разрыхлитель, тем не менее бисквит хорошо разрыхляется при выпечке. Этот эффект и достигается с помощью отдельно взбитых белков.
В процессе взбивания яичных белков и сахара образуется устойчивая пена (она захватывает мельчайшие пузырьки воздуха), которая создает своего рода каркас будущего теста.
Если эту взбитую массу внести в бисквитное тесто непосредственно перед выпечкой, то воздушные пузырьки не успеют «освободиться» и выйти из теста.
В процессе выпекания под действием высокой температуры пузырьки воздуха и водяные пары, находящиеся в тесте, расширяются, и происходит разрыхление.
Потом происходит свертывание белков муки и яиц, которые закрепляют пористую структуру теста.
Какая будет погода в ближайшие выходные? Синоптики обнародовали текущий прогноз.
Некоторые люди ощущают влияние геомагнитных колебаний особенно остро. Рассказываем, будет ли 18 июля магнитная буря…
Огородникам следует быть особенно внимательными в этом сезоне. В стране зафиксировали очаг опасной карантинной болезни…
Если надоели обычные котлеты, попробуйте этот проверенный рецепт мясного блюда, которое понравится всем!
Украинцы уже начинают получать налоговые уведомления. Объясняем, кто должен платить налог на недвижимость и транспорт.
Не все пенсионеры могут бесплатно установить зубные протезы, однако для отдельных категорий такая льгота гарантирована…