Вопрос читательницы:
— Почему в некоторых рецептах (особенно бисквитов) надо отделять белки от желтков, белки взбивать отдельно и на последнем этапе вводить их в тесто? В чем смысл?
Отвечает кулинар-технолог Людмила Каськова:
— В классический рецепт бисквита не входит разрыхлитель, тем не менее бисквит хорошо разрыхляется при выпечке. Этот эффект и достигается с помощью отдельно взбитых белков.
В процессе взбивания яичных белков и сахара образуется устойчивая пена (она захватывает мельчайшие пузырьки воздуха), которая создает своего рода каркас будущего теста.
Если эту взбитую массу внести в бисквитное тесто непосредственно перед выпечкой, то воздушные пузырьки не успеют «освободиться» и выйти из теста.
В процессе выпекания под действием высокой температуры пузырьки воздуха и водяные пары, находящиеся в тесте, расширяются, и происходит разрыхление.
Потом происходит свертывание белков муки и яиц, которые закрепляют пористую структуру теста.
Погода в Украине готовит неприятный сюрприз тем, кто рассчитывал на сухие выходные. К чему готовиться?
Принесет ли суббота новые геомагнитные возмущения и чего ждать метеозависимым? Специалисты сделали прогноз.
Пригоревший жир и темный нагар не обязательно оттирать дорогостоящими средствами. Справиться с этим поможет обычный…
Не нужно замешивать тесто или включать духовку, чтобы приготовить что-нибудь особенное к чаю. Этот рецепт…
Отапливающий сезон в Украине постепенно стартует, но тепло придет не ко всем одновременно. Что известно?
Российская атака уничтожила головной офис компании, магазины у фронта пришлось закрыть, а конкуренция на рынке…