Вопрос читательницы:
— Почему в некоторых рецептах (особенно бисквитов) надо отделять белки от желтков, белки взбивать отдельно и на последнем этапе вводить их в тесто? В чем смысл?
Отвечает кулинар-технолог Людмила Каськова:
— В классический рецепт бисквита не входит разрыхлитель, тем не менее бисквит хорошо разрыхляется при выпечке. Этот эффект и достигается с помощью отдельно взбитых белков.
В процессе взбивания яичных белков и сахара образуется устойчивая пена (она захватывает мельчайшие пузырьки воздуха), которая создает своего рода каркас будущего теста.
Если эту взбитую массу внести в бисквитное тесто непосредственно перед выпечкой, то воздушные пузырьки не успеют «освободиться» и выйти из теста.
В процессе выпекания под действием высокой температуры пузырьки воздуха и водяные пары, находящиеся в тесте, расширяются, и происходит разрыхление.
Потом происходит свертывание белков муки и яиц, которые закрепляют пористую структуру теста.
Обычный спор на лестничной площадке может иметь серьезные последствия – от денежного взыскания и возмещения…
Украинские защитники и защитницы, которые находятся в рядах Вооруженных Сил, имеют право на полноценный базовый…
Пенсионерам, проживающим не по месту регистрации, необходимо позаботиться об изменении адреса выплаты пенсии.
В соцсетях рассказывают о новом государственном сборе при оплате коммунальных услуг. Что это за комиссия…
Этой осенью мода на джинсы становится более сдержанной и практичной. На смену слишком широким и…
Первый месяц осени традиционно богат важными государственными, профессиональными, международными и памятными датами. Сентябрь начинается со…