Вопрос читательницы:
— Почему в некоторых рецептах (особенно бисквитов) надо отделять белки от желтков, белки взбивать отдельно и на последнем этапе вводить их в тесто? В чем смысл?
Отвечает кулинар-технолог Людмила Каськова:
— В классический рецепт бисквита не входит разрыхлитель, тем не менее бисквит хорошо разрыхляется при выпечке. Этот эффект и достигается с помощью отдельно взбитых белков.
В процессе взбивания яичных белков и сахара образуется устойчивая пена (она захватывает мельчайшие пузырьки воздуха), которая создает своего рода каркас будущего теста.
Если эту взбитую массу внести в бисквитное тесто непосредственно перед выпечкой, то воздушные пузырьки не успеют «освободиться» и выйти из теста.
В процессе выпекания под действием высокой температуры пузырьки воздуха и водяные пары, находящиеся в тесте, расширяются, и происходит разрыхление.
Потом происходит свертывание белков муки и яиц, которые закрепляют пористую структуру теста.
Еще несколько лет назад главными звездами красных дорожек были юные девушки, новые лица из Tik-Tok…
Специалисты обновили прогноз геомагнитной активности и предупредили об очередных колебаниях магнитного поля Земли. Рассказываем, чего…
Многие привыкли держать ненужный смартфон в ящике и не заряжать его. Эксперты по мобильным технологиям…
Стаж имеет решающее значение для начисления пенсии. Специалисты подробно разъяснили, на какой уровень обеспечения могут…
Злоумышленник со стажем, имеющий шесть судимостей за кражи, разбой и преступления, выманил деньги у пожилой…
Вы ошибаетесь, если считаете, что быстрое опадение лепестков является естественным процессом. Флористы утверждают: проблема кроется…