Статьи

Секреты воздушной выпечки: почему в бисквитное тесто добавляют взбитые белки

Вопрос читательницы:

— Почему в некоторых рецептах (особенно бисквитов) надо отделять белки от желтков, белки взбивать отдельно и на последнем этапе вводить их в тесто? В чем смысл?

Отвечает кулинар-технолог Людмила Каськова:

— В классический рецепт бисквита не входит разрыхлитель, тем не менее бисквит хорошо разрыхляется при выпечке. Этот эффект и достигается с помощью отдельно взбитых белков.

В процессе взбивания яичных белков и сахара образуется устойчивая пена (она захватывает мельчайшие пузырьки воздуха), которая создает своего рода каркас будущего теста.

Если эту взбитую массу внести в бисквитное тесто непосредственно перед выпечкой, то воздушные пузырьки не успеют «освободиться» и выйти из теста.

В процессе выпекания под действием высокой температуры пузырьки воздуха и водяные пары, находящиеся в тесте, расширяются, и происходит разрыхление.

Потом происходит свертывание белков муки и яиц, которые закрепляют пористую структуру теста.

Новое на сайте

  • Статьи

Биоразлагаемый пластик для емкостей: экология vs долговечность

На фоне глобального тренда на экологичность все чаще поднимается вопрос: можно ли заменить традиционные материалы…

25/02/2026 12:52
  • Новости

Индексация пенсий, новые выплаты и не только: какие изменения ждут украинцев в марте

С 1 марта украинцев ждут сразу несколько важных нововведений: индексация пенсий на 12,1%, увеличение минимальных…

25/02/2026 12:30
  • Новости

Украинцам будут давать компенсации за вынужденный выезд за границу: как подать заявление

Для украинцев, которые после 24 февраля 2022 выехали за границу из-за войны, открыли прием заявлений…

25/02/2026 11:52
  • Новости

Новый способ получения пенсии: в Пенсионном фонде сделали важное заявление

Украинцы могут изменить способ получения пенсии — с почты на банковскую карту или наоборот —…

25/02/2026 10:46
  • Новости

Нужно просто смешать два средства: как отбелить швы на плитке за 15 минут

Потемневшие швы между плиткой можно легко отбелить простым домашним средством из двух ингредиентов. Как его…

25/02/2026 09:44
  • Новости

Субсидии в Украине в 2026 году: как получить помощь на коммуналку и аренду жилья

В 2026 году жилищная субсидия остается одним из главных инструментов поддержки украинцев, которые не могут…

25/02/2026 08:32