Вопрос читательницы:
— Почему в некоторых рецептах (особенно бисквитов) надо отделять белки от желтков, белки взбивать отдельно и на последнем этапе вводить их в тесто? В чем смысл?
Отвечает кулинар-технолог Людмила Каськова:
— В классический рецепт бисквита не входит разрыхлитель, тем не менее бисквит хорошо разрыхляется при выпечке. Этот эффект и достигается с помощью отдельно взбитых белков.
В процессе взбивания яичных белков и сахара образуется устойчивая пена (она захватывает мельчайшие пузырьки воздуха), которая создает своего рода каркас будущего теста.
Если эту взбитую массу внести в бисквитное тесто непосредственно перед выпечкой, то воздушные пузырьки не успеют «освободиться» и выйти из теста.
В процессе выпекания под действием высокой температуры пузырьки воздуха и водяные пары, находящиеся в тесте, расширяются, и происходит разрыхление.
Потом происходит свертывание белков муки и яиц, которые закрепляют пористую структуру теста.
Эксперимент длился 13 лет и в нем было задействовано 20 тысяч человек старшего возраста. Таким…
В пятницу, 7 июля, в Украине будет жарко, возможна небольшая облачность. Местами воздух прогреется до…
7 июля магнитосфера Земли будет находиться в относительно спокойном состоянии. Однако, помните, что выбросы корональной…
Пауки обычно проникают в наши дома через незакрытые окна и двери, а также через различные…
Некоторые виды мороженого обладают удивительной пользой для здоровья, особенно по сравнению с другими сладостями, не…
Мировые цены на кофе во втором квартале этого года стали значительно выше. Что спровоцировало рост…