В каждом регионе Украины есть свои рецепты приготовления борща. Предлагаем вам приготовить это вкусное блюдо не так, как вы привыкли, а по-новому. Возможно, в вашей записной книжке появится новый рецепт, а ваш обед, хотя бы изредка, будет не такой, как всегда.
Гуцульский борщ с фасолью
Ингредиенты: 500 г картофеля, 500 г свежей капусты, 300 г свеклы, по пригоршне сушеных грибов и фасоли (предварительно замочить), по 1 морковке и луковице, пучок корня петрушки, по 1 ст. ложке жира и томат-пюре, 1 ч. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, черный перец, соль и сметана — по вкусу, по 800 г воды и грибного отвара, 5 ст. ложек муки.
Как готовить.
- Капусту нашинковать. Морковь, корень петрушки и лук нарезать соломкой и поджарить.
- Сушеные грибы заварить, нарезать соломкой. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности.
- В кипящую воду положить почищенный и порезанный кубиками картофель, затем капусту и варить 20 минут.
- Протушить свеклу с уксусом и сахаром.
- Добавить грибы вместе с отваром и вареную фасоль, свеклу, морковь, лук и петрушку, разведенную в воде или в бульоне пассерованную муку, посолить, поперчить и варить на протяжении 5-7 минут.
- Подавая на стол, в тарелку с горячим борщем налить сметаны и добавить немного шкварок.
Черниговский борщ на грушах
Ингредиенты: 100 г сушеных груш, 2-3 свеклы, 5-7 картофелин, 3 ст. ложки пшена, по 2 большие луковицы и моркови, по 200 г капусты и репы или сельдерея, 1 стакан фасоли (предварительно замочить), по 1 корню пастернака и петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты (или 1 стакан квашеных помидоров), 1 ст. ложка уксуса (можно заменить лимонным соком), специи, 150 мл растительного масла, по желанию 150 г сала с чесноком.
Как готовить
- Груши промыть, залить 2 л воды, довести до кипения и варить до готовности. Затем вынуть из кастрюли шумовкой, в отвар всыпать фасоль и варить до готовности.
- Пшено хорошо промыть, залить 0,5 л воды и сварить жидкую кашу.
- Лук мелко порезать кубиками, остальные овощи натереть на терке. Поджарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, сельдерей, петрушку, пастернак. Протушить до мягкости, добавить свеклу и уксус. Тушить под крышкой, пока свекла не станет мягкой.
- Добавить томатную пасту, немного воды и еще немного протушить, минут 5-10.
- Когда фасоль сварится, добавить к ней картофель, нарезанный кубиками. Довести до кипения. Добавить нашинкованную капусту. После того, как картофель будет готов, добавить заправку и пшено. Оставить томиться на плите 30–40 минут.
- По желанию можно добавить сметану или сало с чесноком.
Напомним, ранее мы рассказывали, как готовят борщ в Бессарабии.
Борщевые факты
- Существует более 70 составленных и описанных рецептов красного борща, самым сложным и самым дорогим из которых считается «Борщ киевский». Бульон для него варят из говядины, баранины и свинины, а кроме обязательных составляющих добавляют натуральный хлебный квас.
- Полтавчане борщ варят на основе куриного бульона и обязательно кладут в него традиционные для своего региона галушки.
- На Житомирщине борщ имеет две разновидности: «полесский» — с вялеными вьюнами и грибами и «коростенский» — на сухофруктах.
- В Закарпатье вообще нет своего борща. В этом регионе его готовят очень редко, а рецепт состоит из одной картошки и свеклы. Называю закарпатцы свой борщ «львовским».
- Галичане в древности готовили борщ очень жидким, без картофеля, только из свеклы, приправляя зажаркой, а для кислоты добавляли вишневый или яблочный сок.
- В еврейской кухне борщ готовят исключительно на курином мясе и добавляют достаточно много сахара, а свеклу не тушат, а отваривают.
- В классический украинский борщ в самом конце варки обязательно кладут свежее свиное сало, толченый с чесноком, солью и зеленью, снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса (чем дольше, тем лучше) и только тогда подают.
- Существует географическое понятие «борщевой пояс», охватывающий территории, на которых традиционно готовят борщ — от юго-восточной Польши через Украину, Беларусь в российские регионы на Волге и Днепре.
- Национальные украинские блюда – постный борщ и пампушки, признаны одними из самых вкусных.
По материалам jisty.com.ua