Копилка полезных секретов, или почему теща зятю угодить не смогла

В заготовках лучше использовать каменную соль крупного помола без йода, фтора и других добавок.

Для заготовки овощных салатов лучше использовать широкие и невысокие эмалированные кастрюли, так как в них овощная масса прогревается равномернее. Эмаль в посуде должна быть целая.

Стерилизовать нужно те банки, в которых будут храниться заготовки, прошедшие быструю (менее 15 минут) термическую обработку. Для хорошо проваренных овощей и фруктов будет достаточно чисто вымытых и насухо вытертых банок.

Чтобы фрукты не трескались, их нужно обдать кипятком или паром. А вот сливы следует пробланшировать в кипящей воде, тогда на кожице у них образуются невидимые трещинки, это убережет от разваривания.

Соленые огурцы не заплесневеют в открытой посуде, если на них положить мелкую стружку корня хрена. К тому же вкус блюда от этого только улучшится.

Изменить дату и время При консервировании томатов удаляйте у них плодоножки и прокалывайте каждый овощ зубочисткой. Это поможет избежать растрескивания овощей.

Добавляйте во все соленья вишневые, смородиновые или дубовые листья, а также чеснок, красный и черный горький перец, эстрагон, базилик и стебли сельдерея.

Если варенье при варке долго не густеет, добавьте в него лимонной кислоты на кончике ножа.

Перед маринованием свеклы рекомендуется проварить ее 30-40 минут, а затем удалить кожицу.

Для консервирования компотов и варенья лучше использовать слегка недоспелые плоды, а для повидла и мармелада — самые спелые плоды.

Чтобы избавиться от пузырьков воздуха в банках с вареньем и хорошо размешать, можно использовать деревянные палочки. Вместо палочек также можно использовать деревянные шпажки для шашлыка.

Не ставьте закатанные банки на сквозняк: от резкого охлаждения банка может лопнуть.