Мы уже сообщали, что в Одессе создали сладкий символ города – торт «Фонтан». Организаторы конкурса по выбору лучшего одесского торта обещали поделиться его рецептом. И вот на днях, на странице «Одесский торт» в Facebook был выложен рецепт этого вкусного десерта. Организаторы конкурса сообщают, что лакомство уже можно попробовать в некоторых ресторанах Южный Пальмиры. Стоимость торта весом 800 грамм составляет 250 грн.
Предлагаем нашим читателям рецепт вкусного символа Одессы.
Торт «ФОНТАН»
Ингредиенты
Песочные коржи:
- 70 г размягчённого сливочного масла;
- 1 стакан просеянной муки;
- 2 ст. ложки сахарной пудры;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1ч. ложка какао;
- 1 желток;
- 1 ст. ложка коньяка.
Воздушно-ореховые коржи:
- белки 10 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 2/3 стакана очищенного молотого миндаля.
Шоколадный ганаш:
- 1 ¼ стакана сливок 35% жирности;
- ½ стакана какао;
- 3 желтка;
- 1 стакан сахара.
- Желе из сухофруктов:
- 1 стакан абрикосового конфитюра;
- ½ стакана кураги;
- ¼ стакана чернослива;
- 2 ст. ложки коньяка;
- сок и цедра 1/2 лимона;
- 1ч.ложка желатина и 2 ст. ложки воды.
Способ приготовления
Песочные коржи
Взбить сливочное масло с сахаром и сахарной пудрой добела. Добавить яичный желток, коньяк. Взбивать ещё 2 минуты. Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с какао. Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое. Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час — максимум на срок до 2 дней.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг диаметром 20 см. Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обрезки теста испечь вместе с коржом — они пойдут на крошку для обсыпки боков готового торта.
Выпекать при 160 градусах 12-15 минут.
Воздушно-ореховые коржи
Белки вместе с сахаром взбить в крепкую, устойчивую пену пока не раствориться сахар. Добавить молотые орехи и аккуратно перемешать.
На пергаменте начертить круги, на 1 см меньше диаметра готового торта. В этих границах равномерно распределить белковую массу.
Выпекать при 140 градусах 1 час, затем ещё час — при 100 градусах.
Ганаш
Смешать сахар с какао, затем добавить сливки и желтки. Тщательно перемешать венчиком.
Прогреть на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.
Желе из сухофруктов
Желатин замочить в воде. Если быстрорастворимый желатин, то замочить согласно инструкции на 30 минут.
Сухофрукты ошпарить кипятком, обсушить. Добавить коньяк и оставить на 1 час, затем измельчить в блендере. Смешать конфитюр, измельчённые сухофрукты, лимонный сок и цедру. Прогреть до 70-80 градусов.
Добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. Снять с огня. Охладить.
Оформление
В кольцо положить песочный корж. На него выложить 1/3 ганаша. Затем последовательность такая: корж-безе, всё желе, корж-безе, 1/3 ганаша, песочный корж.
Собранный в кольце торт поместить на несколько часов в холодильник.
Половиной оставшегося ганаша покрыть бока торта и обсыпать песочной крошкой. Оставшийся ганаш прогреть и вылить на центр торта.
Фото facebook.com/odesskiy.tort
