Этот домашний пирог по почти забытому кулинарному рецепту легко может составить конкуренцию праздничному торту. Рассыпчатое песочное тесто, сладкое безе, густой фруктовый джем и ореховая посыпка создают особенное сочетание вкусов. А самое приятное — такая выпечка готовится из доступных продуктов и не требует сложных кулинарных навыков.
Также интересно: Шарлотка «По-королевски»: добавьте один ингредиент — и обычный пирог станет похож на торт
Ингредиенты
Для песочного теста
- мука — 360–380 г;
- сливочное масло (холодное) — 200 г;
- яичные желтки — 3 шт.;
- сахар — 110 г (примерно 5 ст. л.);
- майонез — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1–1,5 ст. л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- сода — ½ ч. л.;
- соль — щепотка.
Для начинки
- густой персиково-абрикосовый джем — 500–700 г;
- крахмал (при необходимости) — 1 ст. л.
Для безе
- яичные белки — 3 шт. (комнатной температуры);
- сахар — 125 г (примерно 6 ст. л.);
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль — щепотка.
Для посыпки
- грецкие орехи или арахис — 80 г.
Приготовление
1. Готовим песочное тесто. Муку смешиваем с солью и содой. Холодное сливочное масло натираем на крупной терке и быстро перетираем с мукой до образования мелкой крошки.
2. В отдельной посуде растираем желтки с сахаром, добавляем лимонный сок и майонез. Именно майонез помогает сделать тесто нежным и рассыпчатым. Полученную смесь добавляем к мучной крошке и быстро замешиваем тесто.
3. Делим тесто на две неравные части. Большую заворачиваем и убираем в холодильник, меньшую — в морозильную камеру.
4. Готовим безе. Белки взбиваем со щепоткой соли. Постепенно всыпаем сахар, добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать до получения густой блестящей массы, которая хорошо держит форму. По желанию добавляем немного лимонной цедры.
5. Формируем пирог. Большую часть теста раскатываем и выкладываем в форму для выпечки. Основу накалываем вилкой. Если джем недостаточно густой, посыпаем тесто тонким слоем крахмала, чтобы начинка не размочила его.
6. Равномерно распределяем сверху абрикосовый или персиковый джем. Следующим слоем выкладываем взбитые белки.
7. Орехи измельчаем и посыпаем ими безе. Достаем из морозильной камеры меньшую часть теста и натираем ее на крупной терке прямо поверх начинки.
8. Выпекаем. Ставим пирог в разогретую до 170 °C духовку примерно на 38–45 минут. Ориентируемся на золотистый цвет верхнего слоя.
9. После выпекания не спешим нарезать пирог. Даем ему полностью остыть, чтобы начинка стабилизировалась, а кусочки хорошо держали форму.
Читайте также:
