Ключевые тезисы:
-
Для разнообразия вкуса к квашеной капусте добавляют яблоки, ягоды, свеклу, сладкий перец, сельдерей и пряности.
- На 10 кг капусты обычно используют 200–250 г соли без добавок, а сама капуста во время квашения должна быть покрыта соком или рассолом.
Вам будет интересно: Не каждая капуста годится для квашения: 7 признаков, которые следует проверить перед покупкой
Квашеная капуста получится вкуснее и ароматнее, если добавить к ней яблоки, ягоды или пряности. Предлагаем несколько сочетаний. Все пропорции рассчитаны на 10 кг капусты.
- 350 г моркови, 700–900 г яблок и 350 г клюквы.
- По 500 г моркови и яблок, 4–5 г тмина.
- 350 г моркови и 10-15 шт. лаврового листа.
- 300 г моркови и 200 г брусники или клюквы.
- 1 кг свеклы, 300 г тертого хрена и 20-30 г (2-3 столовые ложки без горки) измельченных семян укропа.
- 2 кг сладкого красного перца.
- 1 кг сельдерея, 200 г моркови, 300 г чеснока и 20 горошин черного перца.
Морковь можно частично или полностью заменить свеклой, взяв 300-500 г.
Важно! На 10 кг капусты обычно берут 200-250 г соли без добавок. Для квашения капуста должна быть покрыта выделившимся соком или рассолом.
Читайте также:
