Ключевые тезисы:
- Красный лук содержит больше антиоксидантов, в частности антоцианов и кверцетина.
- Белый лук богат витамином С, фолиевой кислотой и клетчаткой и может лучше усваиваться людьми с чувствительным пищеварением.
- Для контроля веса подходят оба вида, поэтому нет необходимости полностью отказываться от одного из них.
Лук — один из основных продуктов украинской кухни. Его добавляют в салаты, супы, мясные и овощные блюда, используют в свежем виде, маринованным или после термической обработки. При этом цвет овоща влияет на набор питательных веществ, поэтому красный и белый лук имеют свои особенности.
Об этом сообщили эксперты на официальном сайте Национального центра биотехнологической информации США.
Ранее мы рассказывали, можно ли употреблять мед при сахарном диабете.
Чем красный лук отличается по составу?
По словам диетологов, красный лук содержит значительное количество антоцианов. Эти природные пигменты обладают антиоксидантными свойствами и, как считается, способствуют снижению риска развития некоторых хронических заболеваний.
Исследования указывают на потенциальную связь антоцианов с поддержанием здоровья сердца и костей, а также с защитой клеток. При этом красный лук содержит кверцетин — растительное соединение, обладающее антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
В обзоре, опубликованном на сайте, кверцетин связывают с защитой клеток от повреждений, воздействием на воспалительные процессы и потенциальным снижением артериального давления и уровня холестерина.
Красный лук снабжает организм и другими питательными веществами. Среди них — калий, важный для работы сердечно-сосудистой системы, и фосфор, необходимый для костей и зубов.
Кому красный лук не подходит?
Есть и другая сторона употребления этого овоща. Людям с чувствительным пищеварением красный лук может доставлять дискомфорт.
Учёные объясняют это содержанием фруктанов — ферментированных углеводов, вызывающих газообразование и вздутие живота. Такая реакция чаще возникает у людей с синдромом раздражённого кишечника (СРК) и другими проблемами пищеварительной системы.
Вывод: даже такой полезный продукт не обязательно хорошо переносится всеми людьми.
Какие питательные вещества содержатся в белом луке?
Белый лук обладает собственными преимуществами. Диетологи обращают внимание на содержание в нём витамина С, фолиевой кислоты и клетчатки.
Эти вещества необходимы для нормальной работы организма, а клетчатка важна для пищеварения. Белый лук также способствует поддержанию здоровья сердца и обладает антибактериальными свойствами.
В нем тоже содержатся антиоксиданты. В частности, речь идет о кверцетине и антоцианах, хотя их концентрация, как правило, ниже, чем в красном луке.
Отметим, что исследование в Journal of Functional Foods, указывает также на содержание фосфора и цинка. Фосфор важен для костной ткани, а цинк играет важную роль в работе иммунной системы.
Действительно ли белый лук легче усваивается?
Эксперты считают, что если у человека нет аллергии, повышенной чувствительности или непереносимости белого лука, особых причин отказываться от него нет.
При этом существует мнение, что белый лук реже вызывает проблемы у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, чем красный. Однако индивидуальная реакция на продукт важнее его цвета.
Какой лук полезен для похудения?
Оба вида лука подходят людям, следящим за весом. Любой свежий, маринованный и жареный лук придает блюдам насыщенный вкус без значительного количества жира, сахара или дополнительных ингредиентов.
Именно поэтому лук можно использовать для разнообразия рациона без существенного увеличения его калорийности. При этом важен способ приготовления. Большое количество масла или калорийных соусов существенно меняет пищевую ценность готового блюда.
Таким образом, однозначного победителя нет. Белый лук, как правило, легче усваивается, тогда как красный богаче антиоксидантами, в частности кверцетином и антоцианами.
Поэтому специалисты советуют не ограничиваться одним видом. Красный и белый лук по-разному используются в кулинарии, а их чередование позволяет получать различные питательные вещества.
Читайте также:
