Ключевые тезисы:
- Выпуклая или «щелкающая» крышка подтверждает, что внутри емкости нет необходимого вакуума.
- Оставлять такую банку в кладовой или подвале нельзя — содержимое быстро испортится.
- Спасти продукт можно путем повторной стерилизации или быстрого использования.
- Повторная термическая обработка разрешена только в течение первых суток после консервирования.
Также интересно: Этот уксус испортит всю консервацию: проверьте бутылку перед тем, как закрывать банки
Какие причины того, что крышка не втягивается
Причин разгерметизации может быть несколько: от микродефектов на горлышке банки или самой крышке до недостаточного времени стерилизации, изношенного закаточного ключа или попадания частиц пищи под уплотнительный резиновый элемент. В любом случае отсутствие вакуума создает благоприятную среду для развития бактерий и плесени. Поэтому хранить и употреблять такую консервацию после длительного хранения нельзя.
Два безопасных пути решения проблемы
Если вы заметили проблему сразу или в течение первых 24 часов после закатки, есть два надежных варианта действий:
- Использовать в ближайшие дни. Если консервированный продукт правильно прошел первичную термическую обработку, банку не стоит возвращать к заготовкам. Охладите ее, поставьте в холодильник и употребите содержимое в течение 2–4 дней.
- Переработать по проверенной процедуре. Если вы хотите сохранить заготовку на зиму, содержимое можно повторно простерилизовать. Для этого откройте банку, проверьте горлышко на отсутствие сколов, перелейте маринад или соус, снова дождитесь закипания, залейте продукты, замените крышку на новую и простерилизуйте емкость в горячей воде от 10 до 20 минут (в зависимости от объема).
Главное правило безопасности
Помните: если крышка не втянулась, а сама банка простояла в тепле несколько дней или недель, пытаться спасти ее содержимое строго запрещено. Появление пузырьков, мутный маринад или неприятный запах свидетельствуют о порче продукта, и такую заготовку следует немедленно выбросить.
Читают сейчас:
