Ключевые тезисы:
- Хлеб с плесенью нельзя употреблять даже после удаления поражённых участков или термической обработки, поскольку токсины остаются внутри продукта.
- Правильное хранение (без влаги, перегрева и с возможностью замораживания) помогает продлить свежесть хлеба и избежать его порчи.
Если хлеб заплесневел, брошу его в духовку — и всё будет хорошо
Наверное, так рассуждают многие хозяйки. Но правы ли они в таком отношении к испорченному хлебу — попробуем разобраться вместе со специалистами.
— Плесень очень коварна, — отмечает доцент кафедры технологии зерновых продуктов, хлеба и кондитерских изделий ОНТУ Ольга Макарова. — Это только кажется, что достаточно удалить заплесневелые участки хлеба (чёрные или зелёные точки на буханке), а затем подсушить его в духовке — и проблема будет решена, а хлеб останется безопасным. Но на самом деле это не так. Микотоксины, которые образуются плесневыми грибами и являются ядовитыми, накапливаются в хлебе, и большинство из них не разрушаются при термической обработке. Поэтому даже после духовки хлеб, поражённый плесенью, остаётся опасным и непригодным к употреблению. Его употребление может привести к отравлению, снижению иммунитета и различным заболеваниям.
Вам будет интересно: Стоит ли покупать нарезанный хлеб: что на самом деле скрывается за удобством
Обращаем внимание, что плесень легко распространяется: её споры могут попадать на другие поверхности и продукты, которые хранятся рядом, вызывая их микробиологическую порчу.
Таким образом, стоит покупать хлеб в таком количестве, которое вы сможете съесть, чтобы предотвратить его порчу и появление плесени.
Можно ли употреблять хлеб после окончания срока годности?
— Производители, указывая «употребить до», закладывают максимальный срок годности, который при соблюдении условий хранения, указанных на упаковке, гарантирует безопасность для здоровья потребителей. Поэтому игнорировать эту информацию не стоит.
Следует помнить и о том, что хлеб может быстрее портиться из-за неправильных условий хранения. Например, из-за нахождения под прямыми солнечными лучами на витрине хлебного киоска. Это мы наблюдаем постоянно. В таких условиях хлеб портится быстрее. И если продавец снял для вас буханку с залитой солнцем витрины, перед покупкой внимательно осмотрите её. Такой хлеб лучше съесть в день покупки.
Хлеб остался — отправьте его в морозилку
Среди наших читателей есть те, кто предпочитает хранить хлеб в холодильнике или даже в морозильной камере, пытаясь сохранить его дольше.
— Да, хранение хлеба в холодильнике действительно замедляет его микробиологическую порчу, — говорит Ольга Макарова. — Но нужно помнить, что такие условия ускоряют его черствение. Для более длительного хранения хлеб лучше замораживать, поскольку при этом лучше сохраняется его свежесть. Однако после размораживания быстрее происходит потеря влаги и черствение мякиша, поэтому желательно употребить его в день размораживания.
Подходят ли для хранения хлеба гараж и подвал?
По мнению специалистов, в гараже упакованный хлеб хранить можно. А вот подвал — не самое подходящее место, так как там высокая влажность, которая способствует быстрому развитию бактерий и плесневых грибов.
Читайте также:
