Ключевые тезисы:
- Натуральный сыр не может стоить дёшево и имеет простой, понятный состав без растительных жиров.
- Сырный продукт с пальмовым маслом легко распознать по поведению при нагреве, вкусу и сроку хранения.
Как отличить настоящий сыр от сырного продукта
Маркировка: что написано на упаковке
По закону производитель обязан указывать, что именно он продаёт — натуральный сыр или сырный продукт. Однако при покупке небольших кусков, которые фасуются прямо в магазине, эту информацию легко пропустить: шрифт может быть слишком мелким или указание сокращённым. Поэтому важно внимательно читать этикетку и состав.
Ранее мы рассказывали, как выбрать качественное сливочное масло.
Пальмовое масло — главный признак подделки
Самый распространённый заменитель молочного жира — пальмовое масло. Именно с его помощью производят сырный продукт, который визуально и по текстуре напоминает натуральный сыр. Без базовых знаний отличить его бывает сложно, но возможно.
Цена: почему настоящий сыр не бывает слишком дешёвым
Производство натурального сыра — дорогостоящий процесс. Для изготовления 1 килограмма сыра требуется около 11 литров молока. Добавление растительных жиров значительно снижает себестоимость, поэтому чем ниже цена — тем выше вероятность, что перед вами сырный продукт. Слишком выгодное предложение должно насторожить.
Название и состав: ключ к качеству
Состав натурального сыра обычно короткий и понятный:
- молоко;
- закваска;
- сычужный фермент;
- соль;
- хлористый кальций.
В зависимости от рецепта могут добавляться орехи или специи.
Сырный продукт, как правило, содержит:
- обезжиренное молоко;
- пальмовое масло;
- ароматизаторы и вкусовые добавки.
Именно они создают иллюзию вкуса и запаха настоящего сыра.
Вкус и послевкусие
Попробовать сыр в магазине удаётся редко, но дома разница становится очевидной. Натуральный сыр оставляет мягкое послевкусие на 5–7 минут.
Сырный продукт, наоборот, долго «держится» во рту — это результат работы ароматизаторов. Само пальмовое масло не имеет ни вкуса, ни запаха.
Как сыр реагирует на тепло
Оставьте кусочек сыра при комнатной температуре на 30 минут и слегка надавите на него:
- появление жирных следов или жидкости — признак растительных жиров;
- натуральный сыр остаётся плотным, но мягким.
В микроволновке разница ещё заметнее:
- натуральный сыр плавится и тянется;
- сырный продукт быстро растекается, теряя форму.
Хранение: ещё один показатель качества
Натуральный сыр при правильных условиях хранится долго, сохраняя вкус и структуру.
Продукт с пальмовым маслом быстрее портится: становится рыхлым, горчит и теряет приятный аромат.
Зная эти простые признаки, вы легко сможете отличить настоящий сыр от сырного продукта, не переплачивать за подделку и выбирать действительно качественный продукт для себя и своей семьи.
Читайте также:
