Ключевые тезисы:
- Эксперты рассказали, на каком жире лучше жарить яйца, чтобы блюдо было и вкусным, и полезным.
- Выбор между сливочным маслом, растительным маслом или полным отказом от жира существенно влияет на вкус и пользу яичницы.
Яичница кажется самым простым блюдом в мире, но и здесь вас может постигнуть неудача. Оказывается, вкус жареных яиц почти на 100% зависит от выбора жира. И оказывается, это не привычные нам сало и растительное масло.
Рассказываем, какие жиры считаются у профессиональных поваров лучшими для жарки яичницы.
Ранее мы сообщали, почему стоит отказаться от стирки при 40°C.
Сливочное масло
Этот вариант подойдет тем, кто любит мягкий, насыщенный вкус. Яичница на сливочном масле получается нежной, поэтому его часто используют в ресторанах для приготовления омлетов.
Важный момент! Масло быстро сгорает, поэтому жарить яйца нужно на среднем огне.
Топленое масло гхи
Гхи имеет высокую температуру дымления и не горит даже при сильном нагревании. Это делает его идеальным вариантом для жарки яиц. Кроме того, продукт содержит антиоксиданты и витамины A, D, E и K, что положительно влияет на усвоение пищи.
Оливковое масло первого отжима
Хотя оливковое масло традиционно используют как заправку для салатов, оно прекрасно подходит и для легкой жарки. Яйца приобретают тонкий ореховый привкус, а само масло содержит минимум насыщенных жиров.
Отметим, что при использовании оливкового масла лучше не перегревать сковороду, чтобы сохранить его полезные свойства.
Кокосовое масло
Вариант для тех, кто любит экспериментировать. Кокосовое масло добавляет легкую сладкую нотку, хорошо переносит высокие температуры и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
В сочетании с яйцами создает необычный, но очень сбалансированный вкус.
Сухая жарка
Если вы следите за питанием, вполне можно обойтись без жира. Качественная антипригарная сковорода позволяет приготовить яичницу без масла. Главное условие — не слишком сильно нагревать сковороду и дать яйцу «схватиться», прежде чем двигать его лопаткой.
Специалисты также советуют: при жарке яичницы добавляйте соль и специи в конце, иначе белок станет твердым.
Читайте также:
