Ключевые тезисы:
- Профессиональные кулинары объяснили, почему картофель для варки нужно закладывать именно в кипящую воду.
- Неправильная температура приводит к потере витамина С и вымыванию крахмала.
- При этом существует исключение, когда этот овощ варят в холодной воде.
Обсуждение правильного способа варки картофеля не утихает уже много лет. А именно, спор идет вокруг температуры воды. Часть кулинаров советует прогревать картофель вместе с водой, другие настаивают на бросании его в кипяток.
Рассказываем, как правильно это сделать.
Ранее мы сообщали, как приготовить домашние сырные палочки.
Как правильно варить картофель?
Отметим, что почти все профессиональные повара в вопросе варки картофеля единодушны: овощ должен попадать в кипящую воду.
Если бросить картофель в холодную воду и ждать закипания, крахмал начнет вымываться, а витамин С — разрушаться. При высокой температуре, наоборот, крахмал «обволакивает» картофелину, удерживая полезные вещества внутри.
Итак, чтобы сохранить пользу овоща, его следует закладывать в кипяток.
Такой подход помогает избежать потери ценных микроэлементов и делает картофель более плотным и вкусным.
Когда картофель варят в холодной воде
Единственное исключение, когда картофель варят в холодной воде — это в “мундире” для салатов. Ведь если бросить неочищенные клубни в кипяток, кожура, скорее всего, лопнет из-за резкого перепада температур.
Читайте также:
