Квашеная капуста — это любимый продукт многих украинцев, особенно в осеннее и зимнее время, однако не всем хозяйкам удается приготовить капусту, чтобы она была хрустящей, вкусной и сочной. Причина – в ошибках при приготовлении.
Вам будет интересно:Как сохранить капусту свежей до весны: этот способ действительно работает – вы будете довольны
Ошибка 1. Пересолили или, наоборот, недосолили. Соль — главный «регулятор» брожения. Если её мало, капуста закиснет и станет склизкой. Если слишком много — брожение почти остановится, и капуста останется жёсткой. Норма — примерно 20–25 г соли на 1 кг капусты (это столовая ложка без горки).
Ошибка 2. Неподходящий сорт. Квасить лучше среднеспелую капусту — она сочная и сладкая, идеально подходит для брожения. Поздние сорта хороши, но только после Нового года, когда в них накапливается сахар.
Ошибка 3. «Каменные» кочаны. Слишком плотные вилки дают жёсткую, сухую капусту. Выбирайте головки с мясистыми, белыми, но не дубовыми листьями.
Ошибка 4. Слишком большая партия. Капусту лучше заквашивать небольшими порциями, чтобы не успела перекиснуть.
Ошибка 5. Воздух в рассоле. Если капуста не полностью покрыта жидкостью, верхние листья темнеют и портятся. Всегда прижимайте грузом — например, тарелкой с банкой воды.
Что делать если вытек рассол? Такое бывает при брожении, особенно если капусту солили в банках. Сделайте новый рассол: на 1 литр кипячёной тёплой воды — 1 столовая ложка соли без горки. Долейте так, чтобы капуста снова была покрыта жидкостью, прижмите ложкой, чтобы вышел воздух, и оставьте в тепле на день. Потом уберите в прохладное место.
Вас также могут заинтересовать новости:
Необычная квашеная капуста: попробуйте вариант с тыквой и ароматными травами
