Ключевые тезисы:
- Избыточная кислота в баклажанной икре — частая проблема при переизбытке кислых томатов.
- Вкус можно сбалансировать с помощью сахара, тушёных овощей или смешивания с нейтральной икрой.
- Пищевая сода не подходит — портит вкус, цвет и текстуру.
Чем исправить кислую икру из синих?
Иногда баклажанная икра получается чересчур кислой — это случается, если добавить слишком много томатов или они были слишком кислые. Исправить вкус можно несколькими способами.
- Сахар. Добавьте 1–2 чайные ложки сахара, перемешайте и проварите икру ещё 5–7 минут. Сахар смягчит вкус, но не сделает икру сладкой.
- Овощи. В икру можно добавить немного протушенной моркови или кабачка — они «возьмут» на себя лишнюю кислоту и сделают вкус мягче.
- Смешивание. Если икра уже готова, можно просто перемешать её с более нейтральной партией — без лишних томатов.
Сода в случае с икрой не подойдёт: она изменит цвет и консистенцию, а вкус станет неприятным.
Читайте также:
