Ключевые тезисы:
- Фальсифицированное масло – это продукт, в котором молочный жир заменен растительным. Такие жиры понижают пищевую ценность продукта.
- Настоящее сливочное масло должно содержать только сливки или цельное молоко и соответствовать ДСТУ 4399:2005. В составе не должно быть растительных жиров, эмульгаторов, ароматизаторов или ЗМЖ.
- Цена не всегда гарантирует качество. Некоторые производители продают фальсификат по цене натурального масла, поэтому покупателю следует ориентироваться не только на стоимость, но и на состав, маркировку и жирность.
Раньше мы рассказывали, какое масло принесет больше пользы организму и как его правильно растопить.
Что такое настоящее сливочное масло
Согласно государственному стандарту, сливочное масло изготовляют из сливок или других продуктов переработки молока. Оно имеет характерный вкус, аромат и пластическую консистенцию при температуре 12°С, а содержание молочного жира должно быть не менее 61,5%.
Согласно нормативным документам, в зависимости от содержания жира масло делят на:
- сладкосливочное масло (жирность 82,5%);
- крестьянское масло (72,5%);
- бутербродное масло (61,5%);
- топленое масло (жирность более 99%).
«К примеру, в Европе, все масло жирностью только 82,5%. Все остальное – это комбинированные продукты, в состав которых входят различные виды жиров, кроме животного происхождения. Такой продукт в Украине называют спредом. Также встречается маргарин – на основе только растительного масла. Те нации, которые действительно следят за своим здоровьем, потребляют действительно сливочное масло, но в малом количестве», — говорит заместитель генерального директора Ассоциации производителей молока, руководитель проектов по сотрудничеству с переработкой Елена Жупинас.
Упаковка может быть обманчивой
В Ассоциации производителей молока отмечают: хотя закон запрещает использовать слово «масло» на этикетках спредов или жировых смесей, некоторые производители игнорируют это правило. Поэтому покупатель может приобрести некачественный продукт, спутав его с настоящим маслом.
Елена Жупинас рекомендует перед покупкой внимательно читать состав продукта. Если это настоящее сливочное масло – в списке ингредиентов будут только сливки или цельное молоко. Все остальные компоненты, например растительное масло, эмульгаторы, ароматизаторы или ЗМЖ (заменитель молочного жира), — признак того, что это уже другой продукт.
Что такое спред
Согласно ДСТУ, спред – это жировой продукт, содержащий растительные и молочные жиры. В нем общее содержание жира колеблется от 50% до 85%, а молочного жира должно быть не менее 25%.
«Что касается обоих продуктов, нельзя быть категоричными, они имеют право на жизнь. Для ежедневного потребления лучше подходит сливочное масло, а для выпечки можно использовать и растительно-сливочное. Главная задача потребителя – выбрать безопасный и качественный продукт проверенного производителя», – отмечает Елена Жупинас.
Гарантирует ли высокая цена качество
К сожалению, в Украине цена не всегда соответствует качеству. Часто фальсифицированное масло продают по той же цене, что и натуральное. Это вводит потребителя в заблуждение, ведь настоящий продукт не может быть слишком дешевым – для его производства нужно много молока.
Читайте также:
