Из ягод и фруктов можно приготовить не только варенье, но и крепкие, согревающие долгими зимними вечерами настойки.
Хреновуха
Корень хрена — 150 г, мед — 150 г, водка — 2,5 л, пол-лимона.
Очищаем корень хрена, перерезаем лимон на две части и бросаем в 3-литровую банку вместе с хреном, добавляем растопленный мед, водку. Настаиваем 5-7 дней.
Облепиховка
Ягоды облепихи — 1 кг, водка — 2,5 л, сахарный сироп — 200-300 г.
Ягоды облепихи всыпаем в 3-литровую банку и заливаем водкой, даем постоять 15 дней. После процеживаем через сито и добавляем в напиток сахарный сироп (1 часть воды и 2 части сахара).
Артишоковый джин
Артишок — 1 шт, джин — 1 л.
Крупно нарезать артишок, кладем его в литровую банку и заливаем джином так, чтобы он полностью покрыл артишок. Настаивается сутки при комнатной температуре.
Артишоковый джин можно использовать, например, для приготовления бехеровки — гвоздика в бехеровке отлично дополняет артишок. А можно делать джин-тоник, особенно хорошо он получается с добавлением грейпфрутового биттера.
Имбировка
Имбирь — 2 крупных корня, один лимон, мед — 150 г, водка — 0,7 л.
Очистить имбирь, нарезать его тонкими полосками, выдавить в него лимон. Растопить мед до жидкой консистенции, смешать все ингредиенты с водкой и настаивать 2 недели. Процедить — настойка готова.
Малиновка
Водка — 0,7 л, малина — 230 г, сахар — 115 г, вода — 115 мл.
Сахар растворить в воде, смешать с малиной и водкой, настаивать 5-7 дней в прохладном и темном месте. После ягода отфильтровывать и отжать.
Лимончелло
Спирт — 0,12 л, лимоны — 3 шт, сахар — 2 ст. ложки, молоко — 0,5 л, ваниль — 1 палочка.
Аккуратно снимите цедру с лимонов без белой мякоти (она придает горечи напитку). Залейте цедру алкоголем и оставьте на 10 дней настаиваться. Смешайте молоко, сахар и ваниль, варите на медленном огне, не давая закипеть. Дайте молоку полностью остыть и смешайте с лимонной настойкой.
Лимончелло — более мягкая вариация знаменитого итальянского дижестива. Его рекомендуют выпивать по 30 мл после ужина из ледяных рюмок.
«Дюшес»
Спелая груша — 1,2 кг, палочка ванили, ванильный сахар — 5 г, сахар — 0,3 кг, водка — 2-2,5 л.
Помойте груши, мелко порежьте пластинками и поместите в банку. Разрежьте палочку ванили вдоль и добавьте к грушам. Положите остальные ингредиенты, залейте все водкой до края и закройте банку. Взбалтывайте каждый день, храните в темном месте 2-3 недели. Затем тщательно процедите и перелейте в бутылки.
Это десертная настойка прекрасно подойдет для дижестива — спиртного напитка, подающегося на стол в конце трапезы, в отличие от аперетива. Дижестивы должны быть крепче, чем аперитивы. Это объясняется тем, что после плотного обеда вкус легких напитков нормально восприниматься не будет.
Дыня с имбирем
Дыня — 1,2 кг, корень имбиря — 0,2 кг, один лимон, сахар — 0,3 кг, водка — 2-2,5 л.
Снимите кожуру с дыни, порежьте мелкими кубиками и отправьте в трехлитровую банку. Почистите корень имбиря, порежьте его тонкими пластинками и добавьте в банку вместе с остальными ингредиентами. Залейте все водкой до края и закройте крышкой. Настаивайте 2-3 недели, храните в темном месте и взбалтывайте каждый день. Затем процедите и перелейте в бутылки.
Рекомендуют пить охлажденным. Очень вкусно с несколькими кубиками льда.
«Охота»
Водка — 1 л, гвоздика — 15-20 шт, кардамон — 2-3 шт, анис — 2 шт, корица — 5 г, перец черный — 8-10 шт, цедра апельсина — 5 полосок, настой полыни — 2 капли, сахарный сироп — 0,2 л, спирт — 0,2 л.
Чтобы приготовить предложенную настойку, нужно смешать все указанные ингредиенты и оставить настаиваться на 2 недели, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Вишня на бурбоне
Бурбон, сушеная вишня и сахарный сироп в соотношении 2:0,5:0,3.
Способ приготовления приблизительно такой же, как у малиновки, отличаются только ингредиенты. Сироп нужно добавлять поэтапно, так как сушенная вишня очень впитывает жидкость и объем на выходе сильно меняется.
Настойка получается сладкая, ее спокойно можно использовать как основу в коктейлях. Это уже четко выраженный дижестив.
Настойка на пенсиках
Персики — 1 кг, ром белый — 1 л, сахар — 200 г, корица палочка — 3 г.
Персики вымыть, разделить пополам, удалить и косточку. Засыпать фрукты сахаром и дать им постоять сутки, пока не появится сок. После добавить корицу и поставить вариться на медленном огне. Если персик не очень сочный, можно добавить немного воды. Температуру нужно довести до 80-90оC, затем снять кастрюлю с огня и дать персику остыть. Смесь поместить в банку и залить алкоголем. Плотно закрыть и оставить на 2-3 недели.
Затем отфильтровать и разлить по бутылкам. Перед подачей желательно охладить.
При желании вместо рома можно использовать водку.
На айве
Айва — 1,4 кг, лимон — 50 г, сахар — 300 г, водка — 1 л, имбирь — 20 г, корица — 3-4 г.
Половину спелой айвы помыть и натереть на крупную терку, поместить в 3-литровую банку, добавить мелко нарезанный лимон, 150 г сахара и пол-литра водки. Закрыть крышкой и оставить на 2-3 недели, периодически перемешивать до полного растворения сахара.
Отдельно натереть вторую половину айвы, насыпать оставшийся сахар и Ноставить на сутки, чтобы айва пустила сок. Добавить туда мелко нарезанный имбирь, корицу и подогревать на плите до растворения сахара, не доводя до кипения. Остудить и залить пол-литром водки. Также настаивать 2-3 недели.
Затем содержимое обеих банок процедить в одну емкость, перемешать, при необходимости еще раз отфильтровать. Перед употреблением желательно охладить.
На заметку
Напитки настаивать лучше в медном чане, в домашних условиях, конечно, можно использовать другую емкость, но поставить ее следует в темном и прохладном месте.
Любой бурбон — это виски, но не любое виски — это бурбон. Все виски соответствуют четырем правилам: это алкоголь, продукт перегонки, произведенный из зерна, выдержанный в дубовых бочках и разлитый в бутылки, имеющий крепость не менее 40о. Во время производства бурбона придерживаются всех этих правил, но, в отличие от других виски, делается из кукурузы (не менее 51%), а вторым компонентом может быть овес или рожь. К тому же бурбон должен быть выдержан, по крайней мере, два года в новых, не использовавшихся ранее, опаленных бочках. Это единственное виски на свете, которое не допускает употребления каких-либо красителей.
Рубрику ведет Марина Ольха
